[发明专利]高纯度低聚异麦芽糖及其制备方法

说明书

本发明提供了一种高纯度低聚异麦芽糖及其制备方法，涉及保健食品技术领域，该方法将淀粉液化物先在β‑淀粉酶和普鲁兰酶作用下进行糖化，然后使用转苷酶使糖化分子结构键合位置发生改变，转化成带支链结构的低聚异麦芽糖，随后通过膜过滤去除成分中的葡萄糖，将葡萄糖含量降到8～10％，同时使低聚异麦芽糖含量从50％提高至80％以上，然后再通过活性酵母菌发酵将葡萄糖含量能降至1％以下，提纯后低聚异麦糖含量达到92％以上，IG2+P+IG3含量达48％以上，该方法相较于现有的低聚异麦芽糖制备方法，无论从产品质量还是生产成本方面上优势均更为突出，达到国内先进水平，具有生产成本低，生产效率高，适合工业化生产的优势。

技术领域

本发明涉及保健食品技术领域，尤其是涉及一种高纯度低聚异麦芽糖及其制备方法。

背景技术

低聚异麦芽糖(IMO)又称为异麦芽低聚糖、异麦芽寡糖、分枝低聚糖等。它是淀粉糖的一种，主要成分为葡萄糖分子间以α-1，6糖苷键结合的异麦芽糖(IG2)、潘糖(P)、异麦芽三糖(IG3)及四糖(Gn)以上的低聚糖。目前，国内外学者普遍认为异麦芽糖、潘糖和异麦芽三糖这三种糖是体现低聚异麦芽糖功能性的主要成分，其含量高低反映了产品质量的好坏，也影响产品的价格和应用前景。

低聚异麦芽糖具有甜味醇美柔和，黏度较低，耐热耐酸，不可发酵性，保湿性较好等性质。在生理功能上，低聚异麦芽糖具良好的双歧杆菌增殖活性，能抑制有害菌生长，促进肠胃道消化，帮助肠道毒素排，促进钙镁等矿物质的吸收以及抗龋齿，因此广泛应用于食品、饮料和保健品中。

目前国内在低聚异麦芽糖生产和市场主要是50型(IMO50)，即低聚异麦芽糖含量50％以上，有效活性物比较低，随着人民生活水平的提高和保健意识的增强，现根据国内外市场需要，组织研发90型(IMO90)，主要以玉米淀粉为原料，从原糖化转苷基础上进通过膜过滤、发酵、精制、浓缩等先进技术，将IMO50中的单糖分离，使低聚异麦芽糖含量提纯至90％以上，其中异麦芽糖IG2、潘糖、IG3关键组分达45％以上，比传统的50型IMO50低聚异麦芽糖双歧杆菌增殖效果提高一倍，使产品能出口到加拿大等国家和地区。

但是，现有的90型低聚异麦芽糖生产过程中通常是采用膜过滤的方法将低聚异麦芽糖粗品中的葡萄糖降至8％以下，随后直接进行提取得到低聚异麦芽糖的。上述生产方法具有明显的缺点，首先，由于膜过滤动力要求高，需要多级高压进料泵，电耗高，应用膜过滤技术将葡萄糖降至8％以下，需要消耗大量的能源，且反复多次膜过滤之后还要进行浓缩等工艺步骤也要消耗大量的能源，上述方法工艺繁琐、生产效率低，成本高；其次，即便采用上述工艺，膜过滤法最多只能将葡萄糖的含量降低至5％左右，通过该工艺得到的90型低聚异麦芽糖品质并不稳定，提取后的低聚异麦芽糖的含量只能达90％左右，工艺把控稍有不慎，生产的低聚异麦芽糖的含量就很难保证达到90％的标准，该缺点对我国出口贸易企业是致命的，因为一旦出现产品品质不达标的现象，极容易导致国外进口商的退货，一旦这样的情况发生则必将对出口企业带来巨大的经济损失。

因此，研究开发出一种高纯度低聚异麦芽糖的制备方法，该方法具有生产成本低、生产效率高、生产工艺可控，适合工业化生产的优点，同时制得的低聚异麦芽糖的含量可以保证达到90％以上的制备方法，变得十分必要和迫切。

有鉴于此，特提出本发明。

发明内容

本发明的第一目的在于提供一种高纯度低聚异麦芽糖，所述高纯度低聚异麦芽糖中异麦芽低聚糖含量≥92％，IG2+P+IG3含量≥48％，葡萄糖≤1％，固形物含量≥75％。可以充分满足我国出口贸易企业对90型低聚异麦芽糖的需求。

本发明的第二目的在于提供一种所述高纯度低聚异麦芽糖的制备方法，该方法相较于单纯膜法或发酵法制备低聚异麦芽糖，无论从产品质量还是生产成本方面上优势均更为突出，达到国内先进水平，具有生产成本低，生产效率高，适合工业化生产的优势。