[发明专利]高纯度低聚异麦芽糖及其制备方法

权利要求书

1.一种高纯度低聚异麦芽糖，其特征在于，所述高纯度低聚异麦芽糖中异麦芽低聚糖含量≥92％，IG2+P+IG3含量≥48％，葡萄糖≤1％，固形物含量≥75％。

2.一种根据权利要求1所述高纯度低聚异麦芽糖的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：

(a)预处理：首先将淀粉进行液化处理，随后依次将液化淀粉进行糖化和转苷处理，得到低聚异麦芽糖含量≥50％、IG2+P+IG3含量≥37％、葡萄糖含量≥28％的低聚异麦芽糖粗品A；

(b)膜过滤：将低聚异麦芽糖粗品A进行膜过滤，去除部分葡萄糖，并对低聚异麦芽糖进行富集，得到葡萄糖含量为8～10％，低聚异麦芽糖含量≥80％的低聚异麦芽糖粗品B；

(c)葡萄糖发酵：在低聚异麦芽糖粗品B中加入活性酵母菌，通过发酵将葡萄糖含量能降至1％以下，经提取后得到高纯度低聚异麦芽糖。

3.根据权利要求2所述的高纯度低聚异麦芽糖的制备方法，其特征在于，所述步骤(a)将淀粉进行液化处理的步骤为，将浓度为16～17°Be′的淀粉乳溶液调节pH为5.3～5.8，并加入液化酶，进行喷射液化后，得到液化液；

优选的，所述喷射液化为两次喷射液化；

更优选的，第一次喷射液化的温度为100～110℃，第二次喷射液化的温度130～140℃。

4.根据权利要求3所述的高纯度低聚异麦芽糖的制备方法，其特征在于，所述液化酶为α-高温淀粉酶；

优选的，液化酶的添加量为16～17°Be′的淀粉乳溶液重量的15～16％。

5.根据权利要求2所述的高纯度低聚异麦芽糖的制备方法，其特征在于，所述步骤(a)糖化处理的步骤为，向液化淀粉中加入β-淀粉酶和普鲁兰酶进行糖化；

优选的，按淀粉干基重，β-淀粉酶的用量0.6-0.8千克/吨，普鲁兰酶的用量为0.1-0.3千克/吨；

更优选的，按淀粉干基重，β-淀粉酶的用量0.7千克/吨，普鲁兰酶的用量为0.2千克/吨。

6.根据权利要求2所述的高纯度低聚异麦芽糖的制备方法，其特征在于，所述步骤(a)转苷处理的步骤为，当糖化液的葡萄糖值为35～40％时，加入转苷酶进行转苷后，得到低聚异麦芽糖粗品A；

优选的，所述转苷酶为α-葡萄糖苷转移酶，按淀粉干基重，转苷酶的用量为0.6-0.8千克/吨，优选为0.7千克/吨。

7.根据权利要求2所述的高纯度低聚异麦芽糖的制备方法，其特征在于，所述步骤(a)液化淀粉进行糖化和转苷处理的处理温度为55～65℃。

8.根据权利要求2所述的高纯度低聚异麦芽糖的制备方法，其特征在于，所述步骤(c)活性酵母菌为耐高温酿酒高活性干酵母菌，所述耐高温为耐受30-38℃的温度。

9.根据权利要求2或8所述的高纯度低聚异麦芽糖的制备方法，其特征在于，所述步骤(c)活性酵母菌的用量为0.6-0.8千克/吨；

优选的，所述步骤(c)在加入活性酵母菌的同时加入氨氮化合物，所述氨氮化合物的用量为0.1-0.2千克/吨；

更优选的，所述氨氮化合物为氯化铵。

10.根据权利要求2或8所述的高纯度低聚异麦芽糖的制备方法，其特征在于，所述步骤(c)活性酵母菌的发酵温度为30-35℃，发酵时间为18-36h；

优选的，所述步骤(c)活性酵母菌的发酵温度为31-34℃，发酵时间为22-30h；

更优选的，所述步骤(c)活性酵母菌的发酵温度为33℃，发酵时间为24h。