[发明专利]一种含桂花的红茶制备方法

说明书

本发明提供一种含桂花的红茶制备方法，涉及茶叶领域，含桂花的红茶制备方法如下：将鲜叶放入反应釜中萎凋，再放入滚筒摇青机中，摇青15‑20min随后放入揉捻机中揉捻，直至叶卷成条，将茶胚放入发酵车中持续发酵后，将发酵好的茶叶放入烘干机中，得到干燥后的茶胚，将微干的桂花筛除杂质，并放入反应釜中，在超低温真空下干燥，降低桂花的含水量为9‑10％，将桂花与干燥后的茶胚充分混合放入窑罐中，在远紫外区紫外光的照射下，放置12‑15h，将花茶混合物取出，放入烘干机中烘干后，进行一次提香，升温进行二次提香，最后将制好的花茶，筛分提花，得最终产物，本发明提供的制备方法，工艺简单，成品质量高，适合大规模推广。

技术领域

本发明涉及茶叶领域，具体涉及一种含桂花的红茶制备方法。

背景技术

红茶，英文为Black tea。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90％以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。我国红茶品种以祁门红茶最为著名，为我国第二大茶类，红茶的鼻祖在中国，世界上最早的红茶由中国明朝时期福建武夷山茶区的茶农发明，名为“正山小种”。武夷山市桐木村江氏家族是生产正山小种红茶的茶叶世家，至今已经有400多年的历史，茶可以帮助胃肠消化、促进食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心脏功能。红茶中“富含的黄酮类化合物能消除自由基，具有抗酸化作用，降低心肌梗塞的发病率。

桂花茶，是中国的主要茶类之一，属于花茶，香味馥郁持久，汤色绿而明亮。桂花茶具有温补阳气、美白肌肤、排解体内毒素、止咳化痰、养生润肺的功效，现有技术通过桂花与茶叶结合，在保持茶香的同时，加入桂花的清香，但是由于制作方法的局限通常都略带苦涩，并且在处理桂花时，往往对桂花产生都不同程度的破坏。

发明内容

(一)解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种含桂花的红茶制备方法，通过优化制备方法，使桂花最大限度保持原有的色、香、味，并且在进一步提高桂花红茶口感的同时，提高其保健功效。

(二)技术方案

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：

一种含桂花的红茶制备方法，制备方法如下：

(1)将鲜叶放入反应釜中，在20-24℃下萎凋30-40min，将萎凋好的鲜叶放入滚筒摇青机中，升温至30-35℃，以一定的速度摇青15-20min后，自然冷却至室温，随后放入揉捻机中揉捻，直至叶卷成条，将茶胚放入发酵车中，保持温度在28-30℃，相对湿度在80-85％的条件下，持续发酵4-5h后，将发酵好的茶叶放入烘干机中，升温至60-70℃，烘干70-90min后，得到干燥后的茶胚；

(2)将桂花摘叶、去除杂质，在通风阴凉处阴干至含水量为20-30％，，控制铺开的桂花厚度为5-8cm，将微干的桂花筛除杂质，并放入反应釜中，超低温速冻1-2h后，在冷阱温度0℃、真空度为1Pa的条件下干燥至含水量为9-10％；

(3)将桂花与干燥后的茶胚按照3:1的重量比放入混料桶中，开启混料桶，以200-300r/min的速度转动40-50min，将充分混合的桂花与茶胚放入窑罐中，控制温度为28-33℃，在远紫外区紫外光的照射下，放置12-15h，将花茶混合物取出，放入烘干机中，并设置温度为80-90℃，烘干20-30min后，降温至60-80℃进行一次提香，控制时间为100-110min，升温至80-90℃进行二次提香，控制时间为20-30min，最后将制好的花茶，筛分提花，得最终产物。

优选地，步骤(1)中所述揉捻时间控制在80-100min。

优选地，步骤(1)中所述烘干机的升温速率为10-15℃/min。