[发明专利]圆形馒头仿生成型方法以及成型设备

说明书

本发明提供一种圆形馒头仿生成型方法，利用成型模具模仿手工揉压馒头成型，包括以下工序：冲压入模‑模内成型‑底部压平‑脱模。还提供一种利用上述成型方法来制作馒头的成型设备，包括机架，步进输送系统，还包括模具成型系统和脱模系统。本发明的仿生成型方法在圆馒头成型生产中起决定性作用，模仿手工揉压馒头成型，使馒头内部组织充分揉和，保持面筋网络均匀一致，内部组织密实性好，均匀性好，成型率高，同时保持馒头坯外表皮完整不被破坏，确保馒头坯的形状外表光滑一致性好，挺立度好，美观度好，是一款生产效率很高的馒头成型设备，必将对我国传统馒头行业产生巨大的推进作用。

技术领域

本发明属于食品加工工艺技术领域，具体地说，涉及一种面制主食圆形馒头仿生成型方法以及成型设备。

背景技术

目前国内主食馒头成型设备主要分为双螺旋挤压成型和隧道成型两大类，但这两类产品目前有很大的缺陷。双螺旋挤压成型的馒头成型率低，螺旋挤压输送对面团有很大的破坏作用，面筋被剪切断裂，挤压产生超过40度的温度，直接影响馒头的品质，并且挤压剪切出的馒头两端都有不同程度的结疤，为保证馒头的外形必须人工将其辨别摆放，还不能保证馒头克重的一致，且由于其工艺的限制需要加一定的面粉，故外观表皮粗糙，外观不规则。

隧道成型机做出的馒头虽然具有内部组织和外观较好的优点，但缺点是成品率低，隧道太长而馒头坯是醒发状态，在成型的过程中，馒头的状态在不断的变化，软硬度、体积大小都在变化，导致在隧道里面过松达不到搓圆的效果，太紧则易堵塞隧道，使连续生产难以畅通，需人工辅助且出来的成品无规律排列，用户反映不好用，故障多，产能低。

发明内容

本发明提供了一种圆形馒头仿生成型方法以及成型设备，成功的解决了圆形馒头不易成型的问题，该成型设备成型的馒头外观好，内部组织细，生产效率高，完全模拟人手工揉压馒头成型，必将对我国传统馒头行业产生巨大的推进作用。

本发明的仿生成型方法在圆馒头成型生产中起决定性作用，模仿手工揉压馒头成型，使馒头内部组织充分揉和，保持面筋网络均匀一致，内部组织密实性好，均匀性好，成型率高，同时保持馒头坯外表皮完整不被破坏，确保馒头坯的形状外表光滑一致性好，挺立度好，美观度好，是一款生产效率很高的馒头成型设备。

为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案予以实现：

一方面，本发明提供一种圆形馒头仿生成型方法，利用成型模具模仿手工揉压馒头成型，包括以下主要工序：冲压入模-模内成型-底部压平-脱模。

进一步地，具体工序如下：承载面片的成型模具在步进输送系统带动下依次运行到冲压入模工位、多个模内成型工位、底部压平工位，最后到达脱模工位，馒头坯依次进行入模、多次揉压、压平、脱模动作，模仿手工揉压馒头成型，制作出成型完美的馒头坯，然后进入后续的醒蒸、包装工作。

其中，所述多个模内成型工位包括6-10个。

另一方面，本发明还提供利用上述成型方法来制作馒头的成型设备，包括机架，步进输送系统，还包括模具成型系统和脱模系统，其中所述步进输送系统包括安装在链条座上的环状链条，所述模具成型系统包括若干成型模具和若干整型芯体，所述成型模具自前至后依次安装排布在所述环状链条上被带动运行；所述整型芯体位于所述环状链条的上方，设置在对应所述成型模具位置的多个工位，当成型模具步进运行到既定位置后，每个所述整型芯体通过气动系统带动作出捣入成型模具型腔内部的动作。

进一步地，所述整型芯体采用柱形体或者锥形体，其底部为圆弧形。

进一步地，所述环状链条采用步进电机、伺服电机或者机械机构带动运行。

所述环状链条包括至少一个循环，可设置多个循环同时进行，构成立体循环系统。