[发明专利]一种富硒麦芽固体饮料的生产方法

说明书

本发明提供了一种富硒麦芽固体饮料的生产方法，包括如下步骤：1)大麦种子用混合硒溶液浸泡，直至大麦种子完全湿透；2)浸泡后的大麦种子进行催芽处理，发芽后用混合硒溶液分多次喷雾；3)清水冲洗；4)干燥、磨粉，即得富硒麦芽固体饮料。本发明通过大麦芽生物转化作用将无机硒转化为有机硒，同时利用L‑硒‑甲基硒代半胱氨酸中的硒能促进大麦芽出芽生长过程的吸收和转化作用，使硒富集在大麦芽所含的多种氨基酸、蛋白质等上，不仅增加了大麦芽中含硒的氨基酸等营养物质的种类，而且补充了大麦芽生长过程中所需的微量元素，提高了其对无机硒的吸收和转化作用，相较于单一的无机硒或有机硒，具有更高含量的有机硒。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种富硒麦芽固体饮料的生产方法。

背景技术

硒是人体必需的微量元素，大量临床实验表明，人体缺硒可引起某些重要器官的功能失调，导致许多严重疾病发生，低硒或缺硒人群通过适量补硒不但能够预防肿瘤、肝病等的发生，而且可以提高机体免疫能力，维护心、肝、肺、胃等重要器官正常功能，预防老年性心脑血管疾病的发生。

由于人体内不能长时间贮藏硒，机体所需的硒只能不断从饮食中进行补充，保持机体内硒浓度的平衡对许多器官、组织的生理功能有着重要的保护和促进作用，因此，需要经常食用硒含量丰富的食物或者保健品来保持机体内的硒浓度。在国外通常服用的是硒酵母，这种硒酵母是将酵母放入含有亚硒酸钠的培养液中进行培养。但是这种硒酵母的制造方法，需要人们掌握丰富的微生物学知识，从菌种的选择、培养的方法及工艺都比较复杂，不适于推广普及，并且费用较高。

发明内容

本发明的目的是克服现有富硒麦芽粉中有机硒含量低，且生产方法复杂、成本高的问题。

为此，本发明实施例提供了一种富硒麦芽固体饮料的生产方法，包括如下步骤：

1)将大麦种子用浓度为1:5000的混合硒溶液浸泡，直至大麦种子完全湿透；所述混合硒溶液为亚硒酸钠、L-硒-甲基硒代半胱氨酸和水按质量比0.5:0.5:5000的混合物；

2)将步骤1)中浸泡后的大麦种子用透气的布袋装好，进行催芽处理，待大麦种子发芽后再均匀平放于漏水的托盘内进行培植，每隔6小时采用浓度为1:4000混合硒溶液喷雾大麦芽，每50kg大麦每次喷雾混合硒溶液40kg，直至大麦芽生长至5cm；

3)步骤2)培育好的大麦芽用清水多次冲洗，将大麦芽上残留的混合溶液清洗干净；

4)将冲洗后的大麦芽在室温下风干二十四小时，大麦芽枯萎后，再用烘干机控制温度在50℃内将其麦芽烘干10小时，待大麦芽湿度降到8％以下，磨粉即得富硒麦芽固体饮料。

进一步的，所述步骤1)中大麦种子浸泡的温度为20℃，浸泡时间为24小时。

进一步的，所述步骤2)中大麦种子催芽处理的温度为30℃，催芽时间为6～8小时，催芽过程的空气湿度为30％。

进一步的，所述步骤2)中大麦种子发芽后将温度控制在18～20℃，空气湿度控制在30％～50％。

进一步的，所述步骤4)中大麦芽磨粉的粒径为100目以上。

与现有技术相比，本发明的有益效果：

(1)本发明提供的这种富硒麦芽固体饮料的生产方法采用亚硒酸钠和L-硒-甲基硒代半胱氨酸的混合溶液作为硒来源，通过大麦芽生长过程中自身的生物转化作用将无机硒转化为有机硒，同时利用L-硒-甲基硒代半胱氨酸中的硒促进大麦种子出芽生长过程的吸收和转化作用，使硒富集在大麦芽所含的多种氨基酸、蛋白质等上，这样不仅增加了大麦芽中含硒的氨基酸等营养物质的种类，而且补充了大麦芽生长过程中所需的微量元素，提高了其对无机硒的吸收和转化作用，相较于单一的无机硒或有机硒，本发明得到的麦芽固体饮料中有机硒的含量更高。