[发明专利]一种高色价果蔬浓缩汁的制备方法

权利要求书

1.一种高色价果蔬浓缩汁的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

步骤（1）前处理：将经过挑选的原料经过处理后破碎，加酸水调整pH后粉碎成浆液，将所述浆液进行粗滤得到滤液，所述原料为含天然着色成分的水果或蔬菜；

步骤（2）初步液化：在步骤（1）所述滤液中添加分解酶对果胶与纤维素进行酶解，酶解后进行离心处理，收集清液，将所述清液进行高温处理，使所述分解酶失活，冷却后得到第一处理液，所述分解酶是果胶裂解酶、果胶酶、纤维素酶两种或两种以上；

步骤（3）淀粉酶液化：在步骤（2）所述第一处理液加入淀粉酶进行酶解，酶解后用设备进行过滤，收集液体，将所述液体进行杀菌处理，得到第二处理液；

步骤（4）发酵处理：在步骤（3）所述第二处理液接种菌种进行发酵，发酵后进行离心，收集液体，再将液体进行杀菌处理后进行精过滤，得到发酵液，所述菌种为酵母菌、醋酸菌及根霉菌中的一种或多种；

步骤（5）浓缩：将步骤（4）所述发酵液浓缩至可溶性固形物在63-65Brix的第一浓缩汁；

步骤（6）装罐：将步骤（5）所述第一浓缩汁进行杀菌装罐，得到高色价果蔬浓缩汁。

2.根据权利要求1所述一种高色价果蔬浓缩汁的制备方法，其特征在于，步骤（1）中所述粗滤使用其孔径为30-60目的筛网；所述酸水为柠檬酸、苹果酸、维生素C的一种或多种，所述pH控制在3.5-4.5。

3.根据权利要求1所述一种高色价果蔬浓缩汁的制备方法，其特征在于，步骤（2）所述离心处理采用卧式离心。

4.根据权利要求2所述一种高色价果蔬浓缩汁的制备方法，其特征在于，步骤（3）中所述淀粉酶为α、β淀粉酶中的一种或两种，加入量为所述第一处理液质量的0.03%-0.5%，酶解温度为45℃~60℃；所述过滤采用陶瓷膜过滤，所述陶瓷膜孔径为20-50μm；所述第二处理液的可溶固形物含量在10-45Brix之间，若没有达到则需经过浓缩处理。

5.根据权利要求1所述一种高色价果蔬浓缩汁的制备方法，其特征在于，步骤（4）中所述离心是采用蝶式离心机处理；所述杀菌处理是在80℃-100℃下进行杀菌。

6.根据权利要求1所述一种高色价果蔬浓缩汁的制备方法，其特征在于，步骤（5）中所述发酵液浓缩采取45-65℃低温浓缩。

7.根据权利要求1所述一种高色价果蔬浓缩汁的制备方法，其特征在于，步骤（6）中所述第一浓缩汁进行杀菌是采用UHT超高温瞬时杀菌，杀菌温度为112-150℃，杀菌时间为15-40s。