[发明专利]一种高品质芝麻油的生产方法

说明书

本发明公开了一种高品质芝麻油的生产方法，该生产方法主要包括筛选除杂、低温炒制、低温压榨、芝麻饼萃取、低温熟成、低温水合、过滤和调配等步骤。该生产方法不经过高温处理，避免了传统芝麻油生产过程中高温处理导致芝麻蛋白严重变性、芝麻中热不稳定成分破坏、挥发性香味物质损失以及至该物质苯并芘含量高的问题；采用本发明生产方法制备的芝麻油色泽亮丽、透明度高、水分含量低，酸价和过氧化值远低于国家标准，品质高，芝麻油的保质期由原来的半年提高到两年。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种高品质芝麻油的生产方法。

背景技术

芝麻(Sesamum indicum)属脂麻科，芝麻属，是一年生草本植物胡麻的种籽。芝麻是我国主要优质油料作物之一。芝麻籽粒含油一般在50％以上，加工出油率45％左右，在主要几种油料作物中是含油量最高的作物。芝麻油品质优良，含有丰富的油酸、亚油酸、花生四烯酸，对降低胆固醇、软化血管，防治因血管硬化引起的疾病非常有益。同时，还含有芝麻酚、芝麻素、维生素E等抗氧化物质，具有明显的延缓衰老的作用，因此，芝麻油素有“油中之王”之称。芝麻油以它丰富的营养和独特的风味深受世界各国人民的喜爱，由于饮食习惯的不同及对芝麻油品质的要求不同，因此发展出各种不同的芝麻油生产工艺。

传统的芝麻油生产方法有：水代法、高温压榨法(包括螺旋压榨和液压压榨)、溶剂浸出法。新研究的方法有：酶法、超临界CO2萃取、碱提法、超声波萃取、微波萃取、亚临界萃取等。水代法制得的小磨香油是一种脂香味独特而浓郁的高级调味油，而且油内含脂溶性不皂化物较多，抗氧性强，然而水代法生产劳动强度大，出油率低，麻渣水分含量过高，蛋白质严重变性等弊端；溶剂浸出法存在风味不佳、工艺复杂、投资大、成本高、有溶剂残留等问题；普通压榨法则需要经高温蒸炒，易造成蛋白质严重变性，以及热不稳定成分部分被破坏、损失，另外容易导致致癌物质苯并芘超标。

发明内容

本发明针对现有技术中存在的问题，提供一种高品质芝麻油的生产方法。本发明的生产方法是将芝麻原料经低温炒制、低温压榨、低温熟成、低温水合、过滤和调配，最终制备得到了一种色泽亮丽、透明度高、水分含量低、保质期长的高品质芝麻油；该生产方法避免了高温煎炒芝麻导致芝麻蛋白严重变性、芝麻中热不稳定成分破坏以及挥发性香味物质损失的问题。

为实现发明目的，本发明采用的技术方案为：

本发明提供了一种高品质芝麻油的生产方法，具体包括以下步骤：

(1)筛选除杂：对芝麻原料进行筛选处理，去除芝麻原料中的杂质以及不成熟的种子，得到精选芝麻原料；

(2)低温炒制：在温度为90-110℃的条件下对精选芝麻原料进行炒制，至精选芝麻原料的水分含量为3％-4％；

(3)低温压榨：在温度为80-100℃的条件下对炒制后的芝麻原料进行压榨，压榨后得到芝麻毛油和芝麻饼；

(4)芝麻饼萃取：将芝麻饼加入萃取溶剂中萃取1-2h，得到萃取混合料，将萃取混合料进行过滤，得到萃取油和芝麻饼粕；将萃取油进行旋蒸，脱除萃取溶剂，得到萃取芝麻油；

(5)低温熟成：将芝麻毛油加入储油罐中，在温度为50-60℃条件下进行熟成，所述熟成处理时间为15-20天；

(6)低温水合：向熟成后的芝麻毛油中加入蒸馏水，将芝麻毛油和蒸馏水搅拌混合均匀后冷却至3-5℃，静置2-4小时；低温水合处理可以使芝麻毛油中的蜡类物质吸水溶胀，溶胀后的蜡类物质通过在3-5℃的条件下冷却，会从芝麻毛油中结晶析出，结晶析出后通过后续的过滤处理，即可将蜡类物质从芝麻毛油中除去；

(7)过滤：将经过步骤(6)处理后的芝麻毛油进行过滤处理，过滤后得到芝麻原料油；

(8)调配：将芝麻原料油和萃取芝麻油按体积比(4-6)：1混合，搅拌均匀，即得高品质芝麻油。