[发明专利]一种椰子酒生产配方及加工方法

权利要求书

1.一种椰子酒生产配方，其特征在于：按各部分组分的重量占总重量的百分比计算，所述椰子酒生产配方如下：其中，高粱34-36％、大米18-22％、椰子肉10-15％、椰子水2-5％、小麦14-16％、玉米6-8％、高粱壳1-2％、玉米芯1-2％、葛根粉2-4％、酒曲1-4％。

2.根据权利要求1所述的一种椰子酒生产配方，其特征在于：按各部分组分的重量占总重量的百分比计算，所述椰子酒生产配方如下：其中，高粱34％、大米21％、椰子肉12％、椰子水3％、小麦14％、玉米8％、高粱壳2％、玉米芯2％、葛根粉2％、酒曲2％。

3.根据权利要求1所述的一种椰子酒生产配方，其特征在于：按各部分组分的重量占总重量的百分比计算，所述椰子酒生产配方如下：其中，高粱35％、大米20％、椰子肉13％、椰子水3％、小麦15％、玉米6％、高粱壳2％、玉米芯1％、葛根粉3％、酒曲2％。

4.根据权利要求1所述的一种椰子酒生产配方，其特征在于：按各部分组分的重量占总重量的百分比计算，所述椰子酒生产配方如下：其中，高粱36％、大米20％、椰子肉10％、椰子水4％、小麦15％、玉米7％、高粱壳1％、玉米芯1％、葛根粉4％、酒曲2％。

5.一种权利要求1所述的椰子酒生产的加工方法，其特征在于：包括如下步骤：

S1、椰子处理：选取生长周期在10-13个月，且新鲜无病害的椰子进行清洗，然后把椰子去皮去壳，留椰子肉和椰子水，椰子肉洗净进行破碎；

S2、主料粉碎：将准备好的高粱、大米、小麦和玉米进行粉碎；

S3、辅料粉碎：将准备好的高粱壳、玉米芯进行粉碎；

S4、配料：按各部分组分的重量占总重量的百分比计算，选取完成S1的椰子肉10-15％、椰子水2-5％、完成S2的高粱34-36％、大米18-22％、小麦14-16％、玉米6-8％以及完成S3的高粱壳1-2％、玉米芯1-2％进行充分混合后，加入原料总重量48-52％的净水，进行蒸煮糊化；

S5、冷却：采用扬渣或晾渣的方式将完成S4进行蒸煮的原料进行冷却，使原料的品温降低到25-32℃为止；

S6、葛根粉处理：按各部分组分的重量占总重量的百分比计算，选用葛根粉2-4％缓慢放入冷水进行搅拌，直至葛根粉呈均匀黏糊状，再放入92-96℃的热开水进行冲泡搅拌，搅拌均匀后形成葛根液，进行自然冷却；

S7、拌醅：将完成S5蒸煮后的原料，加入按各部分组分的重量占总重量的百分比计算的酒曲1-4％以及完成S6自然冷却的葛根液，进行充分搅拌；

S8、入窖发酵：将完成S7的醅料入窖发酵，入窖的醅料保持每立方米容积内装醅料630～640公斤，装好后,在醅料上盖上一层糠,用窖泥密封,再加上一层糠，发酵时间保持在4-5天；

S9、蒸酒：将完成S8发酵的醅料进行蒸酒，把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽,再经冷却即可得到白酒，完成生产。

6.根据权利要求5所述的一种椰子酒生产的加工方法，其特征在于：所述S2中的主料粉碎后，需经过20目的筛网进行筛选。

7.根据权利要求5所述的一种椰子酒生产的加工方法，其特征在于：所述S3中的辅料粉碎后，需经过10目的筛网进行筛选。

8.根据权利要求5所述的一种椰子酒生产的加工方法，其特征在于：所述S5中的冷却，外界气温在5-10℃时，保持原料的品温降低至30-32℃，外界温度在10-15℃时，原料品温降低至25-28℃。

9.根据权利要求5所述的一种椰子酒生产的加工方法，其特征在于：所述S8中，发酵过程实施监测品温,并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化，当窖内品温上升至36～37℃时,即可结束发酵。

10.根据权利要求5所述的一种椰子酒生产的加工方法，其特征在于：所述S9中，蒸馏时把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来,并利用掐头去尾的方法除去杂质。