[发明专利]一种米果休闲食品制作方法

说明书

本发明公开了一种米果休闲食品制作方法，涉及食品加工技术领域，米果休闲食品包括如下原料：大米粉、小米粉、亚麻籽粉、椒盐、奶粉、维生素C、维生素B、钙、锌、鸡精、果脯、水果汁；本发明方法制备的米果休闲食品，选用原材料营养丰富，搭配科学合理，口感味美，满足人们对能量和营养需求，适合大众口味的休闲零食；制备方法简单，不复杂，制备过程节省成本。

技术领域：

本发明涉及食品加工制备技术领域，具体涉及一种米果休闲食品制作方法。

背景技术：

米果是一种以米为主要原料制成的点心。

米果是以大米为主要原料，根据不同工艺和配方制作而成的米类休闲食品。大多数米果类制品口感松脆，米香浓郁，脂肪与糖的含量低，很受现代消费者的喜爱，如雪饼、仙贝、锅巴和夹心米果等。米果的特点是咬感轻松、老少皆宜，又不胀胃，营养丰富、价廉、安全无油脂变质之虞。随着新技术的不断应用，更多品种的米果系列产品将会不断问世，其在我国大米的产业化发展中将会发挥极大的作用。

质量好的米果具有的营养价值更高，米粉含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等。

发明内容：

本发明所要解决的技术问题在于提供一种米果休闲食品制作方法，制备方法简单易行、使用原材料营养丰富，原材料易得，制备方法简单，口味鲜美，营养丰富，适合大众口味的休闲零食。

本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：

一种米果休闲食品制作方法：

所述米果休闲食品包括如下分数原料：大米粉20-35份、小米粉15-25份、亚麻籽粉9-15份、椒盐0.1-0.5份、奶粉2-6份、维生素C0.1-0.5份、维生素B0.05-0.2份、钙0.01-0.1份、锌0.01-0.1份、鸡精0.01-0.5份、果脯1-2份、水果汁5-10份。

其中所述果脯为：苹果脯、香蕉脯、红枣脯、葡萄脯、芒果脯、猕猴桃脯、菠萝脯、桃脯、杨梅脯等。

其中所述水果汁为：苹果汁、梨汁、红枣汁、葡萄汁、芒果汁、猕猴桃汁、桃汁、西瓜汁、橙子汁、菠萝汁、椰子汁等。

所述椒盐制备方法为：选取优质花椒，去除腐烂或劣质花椒，将花椒放置炒锅中90-100℃翻炒5-15min至花椒散发出香味并花椒有开口出现即可出锅，后将花椒稍微冷却至60-70℃，将花椒和盐一起投入研磨粉碎机中将花椒和盐粉碎成粉末，将花椒盐粉末再一起投入炒锅中，90-100℃继续翻炒5-10min直至花椒盐粉末散发花椒香气。

上述果脯制备方法为：选取优质成熟水果，去除腐烂或劣质水果，用清水冲洗2-3次，后将水果切成片状或块状，大小为宽0.5-1cm，长1.5-4cm，厚0.1-0.5cm；将切好的水果片或块放入不锈钢或玻璃器皿中，加30％的白砂糖搅拌均匀放置6-12h，后将浸泡后的水果和液体一起倒入煮锅中，蒸煮1-2h后自然冷却。冷却后在常压下静置，让其浸糖8-12h；后用网勺把糖浸后的水果片或块捞出，沥尽糖液，倒在烘盘上，投入干燥箱内60-70℃干燥烘干，至水果水分达到25-35％时停止干燥箱加热，取出水果片或块即为果脯。

其中上述果脯制备过程中选取水果以可以切成上述大小的片状或块状水果为宜。对于不能切出上述大小片状或块状的水果其制备方法为如下：选取优质水果，去除腐烂或劣质水果，先将水果用清水冲洗干净，后将水果果实体用打浆机打成细质浆液，无大颗粒存在；后将果浆液放入蒸压锅中，并加入淀粉，淀粉加入比例为果浆液：淀粉3:1，将淀粉与果浆液迅速搅拌均匀，以防止结块沉淀，后加热98-100℃浓缩，在浓缩过程中加入白砂糖，防腐剂，搅拌均匀继续加热至果浆液浓稠；后将果浆浓稠液倒入干净不锈钢餐盘中，厚度0.3-0.6cm，将其放入烘箱中烘烤，温度控制在80-90℃，烘烤5-10h，烘至不松软，不干硬，水分控制在30-40％；后将烘烤过后果脯与餐盘分离并切块即为果脯。