[发明专利]一种美式布法罗辣鸡翅调味料及其制备方法和使用方法

说明书

本发明公开了一种美式布法罗辣鸡翅调味料，其组成成分及重量份数如下：布法罗辣椒酱香精1‑2份、墨西哥辣椒粉5‑10份、芝士粉3‑5份、黄油粉1‑3份、大蒜粉5‑10份、洋葱粉1‑5份、黑胡椒碎2‑5份、欧芹碎1‑2份、食用盐20‑30份、白砂糖1‑10份、味精10‑20份、淀粉5‑10份、辣椒油树脂0.5‑1份、辣椒红色素0.5‑1份、复合酸味剂1‑5份、酵母抽取物1‑5份、二氧化硅1‑2份。本调味料融合了墨西哥辣椒粉的辛辣感与复合酸味剂的酸味，配以布法罗辣椒酱香精、芝士粉等辅料，完美地呈现出美式布法罗辣鸡翅独特的风味，自然协调，满足了消费者的需求，填补了市场上的空白，丰富了复合调味料的种类。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其是一种美式布法罗辣鸡翅调味料及其制备方法和使用方法。

背景技术

美式布法罗辣鸡翅是美国饮食文化中相当重要的一项，它起源于纽约州水牛城布法罗，由墨西哥辣椒粉、黑胡椒、大蒜、洋葱、黄油、芝士等原料烹饪而成的鸡翅美食。这款鸡翅非常受欢迎，风靡全美国，几乎在每个城市、每个餐馆、每个酒吧都能点到的一道超人气佳肴，这么多年来长盛不衰。

目前这款美味的美式布法罗辣鸡翅靠厨师的烹饪加工和家庭制作，随意性强，主要靠手上功夫和感觉的经验结晶，导致鸡翅的风味具有差异性，风味品质无法得到保障，怎样使美式布法罗鸡翅的风味得到稳定是亟待解决的问题。

通过检索，尚未发现与本发明专利申请相关的专利公开文献。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足之处，提供一种美式布法罗辣鸡翅调味料及其制备方法和使用方法，该调味料融合了墨西哥辣椒粉的辛辣感与复合酸味剂的酸味，配以布法罗辣椒酱香精、芝士粉、黄油粉、洋葱碎等辅料，完美地呈现出美式布法罗辣鸡翅独特的风味，自然协调，满足了消费者的需求，填补了市场上的空白，丰富了复合调味料的种类。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：

一种美式布法罗辣鸡翅调味料，其组成成分及重量份数如下：

布法罗辣椒酱香精1-2份、墨西哥辣椒粉5-10份、芝士粉3-5份、黄油粉1-3份、大蒜粉5-10份、洋葱粉1-5份、黑胡椒碎2-5份、欧芹碎1-2份、食用盐20-30份、白砂糖1-10份、味精10-20份、淀粉5-10份、辣椒油树脂0.5-1份、辣椒红色素0.5-1份、复合酸味剂1-5份、酵母抽取物1-5份、二氧化硅1-2份。

而且，所述布法罗辣椒酱香精为以下各原料的混合物：大蒜油、白胡椒油树脂、辣椒油树脂、洋葱油、松油醇、苯乙醇、乙酸、乳酸。

而且，所述墨西哥辣椒粉的制备步骤如下：

以辣椒酱为原料，经真空冷冻干燥，干燥后的辣椒酱经粉碎机粉碎，过8目筛，即得墨西哥辣椒粉；

其中，所述真空冷冻干燥过程为：

升华干燥过程为：真空度110～150Pa，冷阱温度为-40～-60℃，升华温度20～35℃，升华时间5～9h；解析干燥过程为：真空度30～70Pa，解析温度25～40℃，解析时间2～4h。

而且，所述辣椒酱为塔巴斯科辣椒酱。

而且，所述复合酸味剂的组成成分及重量份数如下：

麦芽醋1-3份、苹果醋1-3份、柠檬醋1-3份、丙酸3-8份、β-环状糊精20-40份、水50-70份。

而且，所述复合酸味剂的制备步骤如下：

⑴β-环状糊精和水按比例混合均匀，80℃条件下保持20min，使其充分溶解，得β-环状糊精溶液；