[发明专利]一种美式布法罗辣鸡翅调味料及其制备方法和使用方法

权利要求书

1.一种美式布法罗辣鸡翅调味料，其特征在于：其组成成分及重量份数如下：

布法罗辣椒酱香精1-2份、墨西哥辣椒粉5-10份、芝士粉3-5份、黄油粉1-3份、大蒜粉5-10份、洋葱粉1-5份、黑胡椒碎2-5份、欧芹碎1-2份、食用盐20-30份、白砂糖1-10份、味精10-20份、淀粉5-10份、辣椒油树脂0.5-1份、辣椒红色素0.5-1份、复合酸味剂1-5份、酵母抽取物1-5份、二氧化硅1-2份。

2.根据权利要求1所述的美式布法罗辣鸡翅调味料，其特征在于：所述布法罗辣椒酱香精为以下各原料的混合物：大蒜油、白胡椒油树脂、辣椒油树脂、洋葱油、松油醇、苯乙醇、乙酸、乳酸。

3.根据权利要求1所述的美式布法罗辣鸡翅调味料，其特征在于：所述墨西哥辣椒粉的制备步骤如下：

以辣椒酱为原料，经真空冷冻干燥，干燥后的辣椒酱经粉碎机粉碎，过8目筛，即得墨西哥辣椒粉；

其中，所述真空冷冻干燥过程为：

升华干燥过程为：真空度110～150Pa，冷阱温度为-40～-60℃，升华温度20～35℃，升华时间5～9h；解析干燥过程为：真空度30～70Pa，解析温度25～40℃，解析时间2～4h。

4.根据权利要求3所述的美式布法罗辣鸡翅调味料，其特征在于：所述辣椒酱为塔巴斯科辣椒酱。

5.根据权利要求1所述的美式布法罗辣鸡翅调味料，其特征在于：所述复合酸味剂的组成成分及重量份数如下：

麦芽醋1-3份、苹果醋1-3份、柠檬醋1-3份、丙酸3-8份、β-环状糊精20-40份、水50-70份。

6.根据权利要求5所述的美式布法罗辣鸡翅调味料，其特征在于：所述复合酸味剂的制备步骤如下：

⑴β-环状糊精和水按比例混合均匀，80℃条件下保持20min，使其充分溶解，得β-环状糊精溶液；

⑵向β-环状糊精溶液中加入麦芽醋、苹果醋、柠檬醋和丙酸，搅拌均匀，80℃条件下保持10-20min进行微胶囊包埋，然后过胶体磨，得溶解液；

⑶将步骤⑵处理好的溶解液进行喷雾干燥，喷雾干燥条件为进风口温度160℃，出风口温度95℃，喷雾干燥后过20目筛，即得复合酸味剂。

7.如权利要求1至6任一项所述的美式布法罗辣鸡翅调味料的制备方法，其特征在于：步骤如下：

⑴布法罗辣椒酱香精、辣椒油树脂、辣椒红色素与食用盐放入搅拌机混合均匀，搅拌机转速50-100r/min，搅拌时间5-10min；

⑵再向搅拌机中加入白砂糖、味精、芝士粉、黄油粉、墨西哥辣椒粉、欧芹碎、大蒜粉、洋葱粉和黑胡椒碎，混合均匀，搅拌机转速为50-100r/min，时间为1-5min；

⑶最后加入其余辅料，搅拌机转速50-100r/min，搅拌时间3-5min，然后过8目筛，即得美式布法罗辣鸡翅调味料。

8.如权利要求1至6任一项所述的美式布法罗辣鸡翅调味料的使用方法，其特征在于：步骤如下：

⑴取鸡翅中和翅根清洗干净，加入鸡翅中和翅根总质量5-8％的美式布法罗辣鸡翅调味料，混匀后放在0-4℃的温度下腌制12h备用；

⑵将腌制好的鸡翅置于烤箱中烤制，烤箱温度上火温度200℃，下火温度180℃，烤制30分钟，中间翻面，即可制得美式布法罗辣鸡翅。