[发明专利]一种高血糖人群食用营养米粉

说明书

本发明公开了一种高血糖人群食用营养米粉，涉及食品加工技术领域，高血糖人群食用营养米粉包括如下原料：大米粉、小米粉、亚麻籽粉、辣木籽粉、青钱柳叶、芹菜粉、苦瓜粉、瘦肉粉、燕麦粉、玉米粉，黑木耳粉、维生素B、维生素A、钙、盐；本发明方法制备的高血糖人群食用营养米粉，选用原材料营养丰富，搭配科学合理，既可以满足高血糖人群对能量和营养需求，又可以避免因为食用食物而带来血糖异常升高现象，可以让高血糖人群放心食用。

技术领域：

本发明涉及食品加工制备技术领域，具体涉及一种高血糖人群食用营养米粉。

背景技术：

米粉是指通过现代营养科学，以原生态优质小米、大米为主要原料，以白砂糖、蔬菜、水果、蛋类、肉类等为选择性配料，同时通过适量钙、磷、铁、蛋白质等婴幼儿，或所需人群全面发育成长或需求所需营养物质和微量元素的加入，科学配方配料加工制作而成的专用于母乳不足，或成人饭食过度时为婴幼儿补充、提供营养的一种现代科学饮食。

“米粉”多以大米粉为主原料，这是因为大米蛋白质的品质是谷物蛋白中的最佳者。大米蛋白质的氨基酸配比比较合理，必需氨基酸的组成接近WHO推荐的模式，其中第一限制性氨基酸赖氨酸的含量高于其他谷物。不同食物中蛋白质所含氨基酸的数量和比例不同，只有食物中的氨基酸比例与人体比较一致时，人体才能够高效利用这些蛋白质食物。因此，大米蛋白的利用率高。大米蛋白的生物价(指蛋白质经消化吸收后，进入机体可以储留和利用的部分)高达77，在谷物中占第一位，其营养价值可与鸡蛋蛋白相媲美。大米蛋白的可消化性超过90％。大米蛋白的另一重要价值主要体现在它的低过敏性(与大豆和牛奶蛋白相比较)，无色素干扰，具有柔和而不刺激的味道。并且大米淀粉能被迅速彻底消化，造成较高的血糖响应和较低的结肠发酵，抗腹泻。所以，大米就成为各类营养米粉首选的主要原料。

质量好的米粉具有的营养价值更高，米粉含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等。

发明内容：

本发明所要解决的技术问题在于提供一种高血糖人群食用营养米粉，制备方法简单易行、使用原材料方便，且制备的营养米粉在三餐以外补充高血糖人群营养，又不会造成血糖瞬时或持续性血糖升高，加工熟化方便，口感细腻，米粉醇香，加工食用时营养成分损失少，可以有效保持米粉的营养成分。

本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：

一种高血糖人群食用营养米粉：

所述高血糖人群食用营养米粉包括：大米粉20-35份、小米粉15-25份、亚麻籽粉9-15份、辣木籽粉11-20份、青钱柳叶4-11份、芹菜粉3-13份、苦瓜粉2-9份、瘦肉粉2-7份、燕麦粉5-15份、玉米粉3-11份，黑木耳粉2-8份、维生素B0.5-1份、维生素A0.05-0.1份、钙0.05-0.1份、盐0.1-0.5份。

优选的高血糖人群食用营养米粉包括：大米粉27份、小米粉19份、亚麻籽粉11份、辣木籽粉13份、青钱柳叶7份、芹菜粉8份、苦瓜粉6份、瘦肉粉5份、燕麦粉6份、玉米粉5份，黑木耳粉4份、维生素B0.6份、维生素A0.07份、钙0.06份、盐0.3份。

其中所述大米粉制备方法为：选取优质，无霉变、无腐烂大米，且大米经过过筛300-400目，去除颗粒杂质或大米皮等；后将大米浸泡入0.01mol/L的碳酸氢钠溶液中，浸泡2-6h，后将大米取出晾晒除去大量水分，后将大米置于烘干机中，70±5℃烘干3-5h，大米表面无水分即可；将烘干后大米投入膨化机中，将大米膨化处理，膨化后大米投入粉碎机，将膨化大米粉碎成精细粉末状，并向粉碎膨化大米同时加入有益益生菌，将大米粉和有益益生菌混合均匀。

其中所述膨化为变温压差膨化方法，膨化条件为：膨化时间2-3h；膨化温度65-85℃；压力差0.1-0.2MPa；停滞时间：10-20min；抽真空温度：55-65℃；抽空时间：30-60min。