[发明专利]卤牛肉注射腌制装置

说明书

本发明公开了卤牛肉注射腌制装置，包括机架和传送带，机架位于传送带正上方，传送带上设置有腌制箱，在机架上沿传送带前进方向依次设置有色彩传感器和腌料注射矩阵，腌料注射矩阵包括数根排列的腌料注射针，腌料注射针前端设有透射腌料的通孔，机架上还设置有腌料罐，腌料注射矩阵通过进料管与腌料罐连接，机架上还设有控制器，控制器根据色彩传感器的输出结果控制腌料注射矩阵内的每根腌料注射针进行单独注射。本发明通过色彩传感器对牛肉进行色彩检测，区分牛肉的肌肉(红色)和脂肪(白色)，对脂肪进行注射，通过毛细血管的引流作用，将腌料引流至牛肉内部各处，以达到腌制均匀、风味一致的效果。

技术领域

本发明属于肉食品加工技术领域，具体涉及一种卤牛肉注射腌制装置。

背景技术

牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比牛肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

目前，中国卤肉制品的腌制方法主要有两种：①干腌法，即将盐、香料发色剂等调味品，涂到牛肉表面进行腌制，腌制时间15天～20天。②湿腌法，即将调味品兑水后，将牛肉放入其中进行腌制。腌制时间15天左右。在熟制过程中，操作人员根据自己的经验，在锅内老汤中添加调味料煮沸后，加入腌制过的牛肉进行熟制。其缺陷主要表现在：1、让调味料从肉部外表渗透腌制，肉块表面与内部风味不均匀，质量不稳定、发色不均匀、腌制时间较长。2、操作人员经验不一致，口味不同，造成熟制后牛肉咸味、风味不同。

针对上述问题，专利文件CN107410929A公开了一种注射腌制装置，包括注射腌制池、腌料罐，注射腌制池的侧壁设置有加热层，注射腌制池底部设置有刺针，刺针通过进入管连通至腌料罐的中下方，刺针上分布有透射腌料的通孔，进入管上还设置有供料泵；注射腌制池的底部还通过流出管连通至腌料罐的中上方，流出管上设置有过滤器和静止罐。所述的腌料罐与静止罐均设置有透视窗。所述的注射腌制池设置有相配合大小的弧形盖体。

上述现有技术公开的注射腌制装置，在注射腌制池底部设置有刺针，刺针上分布有透射腌料的通孔，当牛肉放入注射腌制装置，底部的刺针从下往上插入牛肉后，分布在刺针上的通孔会被牛肉堵塞，在释放腌料时，腌料需要顶开堵塞通孔的牛肉才能注射进去，疏通的顺序是根据压力的大小从下方的通孔依次往上疏通，因此会导致当下方的通孔被疏通后，腌料直接通过下方的通孔流入牛肉内，而没有足够的压力到达刺针的上端，疏通中部和上部的通孔，因此牛肉的上部不能被腌制完全，从而无法达到腌制均匀的效果，导致牛肉发色不均匀，每层风味不一致的问题。

发明内容

本发明的解决的技术问题在于提供一种……。

本发明意在提供一种卤牛肉注射腌制装置，以解决现有技术存在腌制不均匀，导致牛肉发色不均匀，每层风味不一致的问题。

本方案中的卤牛肉注射腌制装置，包括机架和传送带，机架位于传送带正上方，传送带上设置有腌制箱，在机架上沿传送带前进方向依次设置有区分肌肉与脂肪颜色的色彩传感器和腌料注射矩阵，腌料注射矩阵包括空心的针盘，针盘上设有多根排列的空心的伸缩轴，每根伸缩轴前端设有腌料注射针，腌料注射针前端设有透射腌料的通孔，机架上还设置有腌料罐，腌料注射矩阵通过进料管与腌料罐连接，机架上还设有控制器，控制器根据色彩传感器检测到的脂肪的位置坐标结果分别控制腌料注射矩阵上的对应位置坐标的伸缩轴伸长，以使腌料注射针对脂肪部位进行单独注射。