[发明专利]一种菰米、发芽糙米保健面条及其制备方法

说明书

本发明提供了一种菰米、发芽糙米保健面条及其制备方法，其特征在于，包括以下重量份的原料：菰米粉10～30份、糙米5～10份、荞麦粉5～10份、小麦粉50～70份、大豆蛋白粉3～8份、鸡蛋白5～10份、食盐1.5～2份。本发明将营养保健的菰米融入人们的日常饮食中，有很好的食疗保健作用，尤其适合高血糖人群，可长期食用；该保健面条的原料来源广泛，价格低廉，生产方法简单易行。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种菰米、发芽糙米保健面条及其制备方法。

背景技术

面条是我国北方大部分地区的主食之一，如今随着生活水平的提高，人们的养生意识加强，对食品的要求也越来越高，特别注重食品的保健功能。精面已经不符合人们的要求，各种保健面应运而生。

菰，禾本科菰属植物，北美又称野米或印地安米。中国菰米历史悠久，系周代六谷之一。自唐代以后菰米逐渐用作中药，可以止渴生津、清热除烦、调肠胃。美国和加拿大的科学工作者也对菰米作了大量研究，结果表明菰米是一种良好的植物蛋白质资源，并且已经广泛开发利用。研究表明，我国菰米蛋白质氨基酸的化学评分是84，超过了谷类、豆类，相当于奶粉的评分，而且含有丰富的微量元素、维生素和膳食纤维，营养价值较高。而对于菰米的日常食用比较少而且用量也很低。CN106387190A公开了一种菰米除烦止渴代茶，作为茶饮料，对菰米的食用价值，远远小于主食。CN104256299 A公开了一种菰米燕麦养生面粉，菰米在产品中的用量很低，作用甚微。

发明内容

有鉴于此，本发明旨在提供一种菰米、发芽糙米保健面条，使得营养保健的菰米成为人们在日常饮食的一部分。

为达到上述目的，本发明的技术方案是这样实现的：

一种菰米、发芽糙米保健面条，包括以下重量份的原料：包括以下重量份的原料：小麦粉55～75份、菰米粉10～30份、糙米5～10份、荞麦粉5～10份、大豆蛋白粉3～8份、缓慢消化蛋白5～10份、食盐1.5～2份。

进一步的，所述缓慢消化蛋白为酪蛋白、卵清蛋白、乳清蛋白中至少一种。

进一步的，包括0.2～0.4重量份的食品添加剂，用于增加粘性。

进一步的，所述食品添加剂为海藻酸钠。

本发明的另一目的在于提供一种菰米、发芽糙米保健面条的制备方法。

为达到上述目的，本发明的技术方案是这样实现的：

一种菰米、发芽糙米保健面条的制备方法，包括下列步骤：

a：所述菰米精选后进行粉碎，过100目筛得到菰米粉；所述糙米精选后进行浸泡，芽长约0.2～0.5cm即可，加发芽糙米质量1.5倍的水进行打浆，再经研磨、纱布过滤，得到发芽糙米匀浆；

b：将所述食盐充分溶解，后与所述发芽糙米匀浆、菰米粉、荞麦粉、小麦粉、大豆蛋白粉、鸡蛋白加入和面机，加水揉匀得到初始面坯；

c：将步骤b中所述初始面坯送入熟化机，熟化温度为20～25℃，熟化时间为15～20min；

d：将步骤c中熟化后的面坯进行轧片、切条、干燥、切断、包装。

进一步的，步骤a中所述糙米在25℃室温下用两倍水浸泡，每八小时换一次水，经过48h后、芽长0.5cm即打浆。

进一步的，步骤b中将海藻酸钠充分溶解后加入和面机。

相对于现有技术，本发明具有以下优势：

本发明将营养保健的菰米融入人们的日常饮食中，生产的保健面条有很好的食疗保健作用，尤其适合高血糖人群，可长期食用；该保健面条的原料来源广泛，价格低廉，生产方法简单易行。

具体实施方式