[发明专利]一种菰米、发芽糙米保健面条及其制备方法

权利要求书

1.一种菰米、发芽糙米保健面条，其特征在于，包括以下重量份的原料：小麦粉55～75份、菰米粉10～30份、糙米5～10份、荞麦粉5～10份、大豆蛋白粉3～8份、缓慢消化蛋白5～10份、食盐1.5～2份。

2.根据权利要求1所述的一种菰米、发芽糙米保健面条，其特征在于：所述缓慢消化蛋白为酪蛋白、卵清蛋白、乳清蛋白中至少一种。

3.根据权利要求1或2所述的一种菰米、发芽糙米保健面条，其特征在于：所述原料还包括0.2～0.4重量份用于增加粘性的食品添加剂。

4.根据权利要求3所述的一种菰米、发芽糙米保健面条，其特征在于：所述食品添加剂为海藻酸钠。

5.根据权利要求1-3任一所述的菰米、发芽糙米保健面条的制备方法，其特征在于包括下列步骤：

a：将菰米精选后进行粉碎，过100目筛得到所述菰米粉；所述糙米精选后进行浸泡，至芽长约0.2～0.5cm即可得到发芽糙米，加所述发芽糙米质量1.5倍的水进行打浆，再经研磨、纱布过滤，得到发芽糙米匀浆；

b：将所述食盐充分溶解，后与所述发芽糙米匀浆、菰米粉、荞麦粉、小麦粉、大豆蛋白粉、鸡蛋白加入和面机，加水揉匀得到初始面坯；

c：将步骤b中所述初始面坯送入熟化机，熟化温度为20～25℃，熟化时间为15～20min；

d：将步骤c中熟化后的面坯进行轧片、切条、干燥、切断、包装。

6.根据权利要求5所述的一种菰米、发芽糙米保健面条的制备方法，其特征在于步骤a中所述糙米在25℃室温下用两倍水浸泡，每八小时换一次水，经过48h后、芽长0.5cm即打浆。

7.根据权利要求5所述的一种菰米、发芽糙米保健面条的制备方法，其特征在于步骤b中将海藻酸钠充分溶解后加入和面机。