[发明专利]一种富集花青素的生榨功能饮料及制备方法

权利要求书

1.一种富集花青素的生榨功能饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

1)挑选和清洗：选用冷冻的黑果腺肋花楸、蓝莓、树莓、草莓和葡萄，人工挑选去除霉变、破损颗粒，之后用清水冲洗干净；

2)榨汁、酶解和过滤：将洗净后的冷冻黑果腺肋花楸、蓝莓、树莓、草莓和葡萄放置于0-4℃环境下低温解冻，再分别放入榨汁机中压榨；压榨后分别水浴酶解一段时间；将酶解后的果汁于4℃、4000r/min离心过滤15min，分别取上清液于4℃下储存备用；

3)黑果腺肋花楸爆爆珠的制备：将过滤后的黑果腺肋花楸果汁和白砂糖按质量比5:1的比例混合溶解后，再按体积比为1:1-2:1的比例添加质量分数为1.0-2.0％的海藻酸钠溶液，搅拌均匀，利用点滴成型机将其滴入2％氯化钙溶液中成型，固化10-30s后捞出爆爆珠，清洗备用；

4)复合果汁的调配：按质量比，取15-25％的黑果腺肋花楸生榨果汁、5-15％的蓝莓生榨果汁、5-15％的树莓生榨果汁、5-15％的草莓生榨果汁、10-20％的葡萄生榨果汁、6-10％的白砂糖和20-50％的水混合；将添加剂加入果汁中混匀；

5)均质：调配好的果汁通过均质处理，以防果汁出现果肉沉淀，均质后4℃放置备用；

6)灭菌：将制备好的爆爆珠加到复合果汁中，在高压脉冲电场中进行灭菌，电场强度为30-40kV/cm，处理时间为60-90μs；

7)灌装：杀菌完成后，将含黑果腺肋花楸爆爆珠的复合果汁灌装成品。

2.按照权利要求1所述的富集花青素的生榨功能饮料的制备方法，其特征在于，所述的步骤2)中，黑果腺肋花楸的酶解条件为加入0.1％纤维素酶和0.08％果胶酶20℃下恒温酶解2h；蓝莓的酶解条件为加入0.08％纤维素酶和0.04％果胶酶16℃下恒温酶解2.5h；树莓的酶解条件为加入0.05％果胶酶12℃下恒温酶解4h；草莓的酶解条件为加入0.03％纤维素酶、0.06％蛋白酶和0.08％果胶酶28℃下恒温酶解30min；葡萄的酶解条件为加入0.04％果胶酶24℃下恒温酶解50min。

3.按照权利要求1所述的富集花青素的生榨功能饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤4)中的添加剂为0.01％的山梨酸钾。

4.按照权利要求1或2或3的方法制备的富集花青素的生榨功能饮料。