[发明专利]梅菜香精及其制备方法和应用

说明书

本发明公开了一种梅菜香精及其制备方法和应用，所述梅菜香精由梅干菜萃取液、二甲基硫醚、戊醛丙二醇缩醛、异硫氰酸烯丙酯、二甲基三硫、三甲基吡嗪、乙酸、2‑戊基噻吩、2,4‑庚二烯醛、顺‑2‑壬烯醛、黑胡椒油、苯乙醛、2‑乙酰基噻唑、3‑十二烯醛、2,4‑癸二烯醛、甲基环戊烯醇酮、己酸、苯乙醇、桂皮油、植物油组成。本发明的梅菜香精能够很好地弥补梅干菜风味强度偏弱的缺点，为传统的梅菜风味酱料的应用推广提供了很好的支持，同时满足了消费者日益提高的风味多样性需求。

技术领域

本发明属于食品添加剂香精技术领域，更具体地，本发明涉及一种梅菜香精及其制备方法和应用。

背景技术

梅干菜是中国传统腌制蔬菜干制品，具有咸味食品的特色风味，广泛用于各种菜肴的烹制中。梅菜作为食品配料，在传统食品中容易风味不足，以及在热加工过程中存在香气损失和劣变的缺陷。

梅菜香精是一种具有梅干菜香气的食品添加剂，可以赋予食品梅菜样甘甜芳香风味，并对因加工工艺等原因而造成香气损失的食品有很好的增香作用，广泛应用于调味品、餐饮配料、方便面、烘焙等食品领域。

在现有技术中，梅菜香精的品种非常少。现有技术中的梅菜香精常用的制作方法是简单地用植物油和梅干菜油浸提取，香气浓度非常低。因而在食品加香过程中存在香精添加量大，留香不持久的缺点。

发明内容

基于此，为了克服上述现有技术的缺陷，本发明提供了一种梅菜香精及其制备方法和应用。

为了实现上述发明目的，本发明采取了以下技术方案：

一种梅菜香精，以重量百分比计，所述梅菜香精包括以下组分：梅干菜萃取液10～90％、二甲基硫醚0.05～0.5％、戊醛丙二醇缩醛0.001～0.05％、异硫氰酸烯丙酯0.001～0.05％、二甲基三硫0.02～0.2％、三甲基吡嗪0.001～0.05％、乙酸0.01～0.3％、2-戊基噻吩0.01～0.3％、2,4-庚二烯醛0.001～0.05％、顺-2-壬烯醛0.01～0.3％、黑胡椒油0.05～0.5％、苯乙醛0.001～0.05％、2-乙酰基噻唑0.001～0.05％、3-十二烯醛0.001～0.05％、2,4-癸二烯醛0.001～0.05％、甲基环戊烯醇酮0.01～0.3％、己酸0.02～0.4％、苯乙醇0.001～0.05％、桂皮油0.001～0.05％、植物油6.4～89.8％。

在其中一些实施例中，还包括0.01～0.3％的苯甲醛。

在其中一些实施例中，所述梅菜香精包括以下组分：梅干菜萃取液10～90％、二甲基硫醚0.05～0.5％、戊醛丙二醇缩醛0.001～0.05％、异硫氰酸烯丙酯0.001～0.05％、二甲基三硫0.02～0.2％、三甲基吡嗪0.001～0.05％、乙酸0.01～0.3％、2-戊基噻吩0.01～0.3％、2,4-庚二烯醛0.001～0.05％、苯甲醛0.01～0.3％、顺-2-壬烯醛0.01～0.3％、黑胡椒油0.05～0.5％、苯乙醛0.001～0.05％、2-乙酰基噻唑0.001～0.05％、3-十二烯醛0.001～0.05％、2,4-癸二烯醛0.001～0.05％、甲基环戊烯醇酮0.01～0.3％、己酸0.02～0.4％、苯乙醇0.001～0.05％、桂皮油0.001～0.05％、植物油6.4～89.8％。

本发明还提供了上述梅菜香精的制备方法，包括以下步骤：

(1)、将甲基环戊烯醇酮加入到植物油中，加热搅拌至完全溶解；

(2)、加入剩余的原料，搅拌均匀，即得。

在其中一些实施例中，步骤(1)所述加热温度为60～100℃。

在其中一些实施例中，步骤(1)所述加热温度为100℃。

本发明还提供了上述梅菜香精在食品加工领域的应用。