[发明专利]梅菜香精及其制备方法和应用

权利要求书

1.一种梅菜香精，其特征在于，以重量百分比计，所述梅菜香精由以下组分组成：梅干菜萃取液10～90％、二甲基硫醚0.05～0.5％、戊醛丙二醇缩醛0.001～0.05％、异硫氰酸烯丙酯0.001～0.05％、二甲基三硫0.02～0.2％、三甲基吡嗪0.001～0.05％、乙酸0.01～0.3％、2-戊基噻吩0.01～0.3％、2,4-庚二烯醛0.001～0.05％、顺-2-壬烯醛0.01～0.3％、黑胡椒油0.05～0.5％、苯乙醛0.001～0.05％、2-乙酰基噻唑0.001～0.05％、3-十二烯醛0.001～0.05％、2,4-癸二烯醛0.001～0.05％、甲基环戊烯醇酮0.01～0.3％、己酸0.02～0.4％、苯乙醇0.001～0.05％、桂皮油0.001～0.05％、植物油6.4～89.8％以及0.01～0.3％的苯甲醛。

2.根据权利要求1所述的梅菜香精，其特征在于，以重量百分比计，所述梅菜香精由以下组分组成：梅干菜萃取液10.000％、二甲基硫醚0.050％、戊醛丙二醇缩醛0.001％、异硫氰酸烯丙酯0.001％、二甲基三硫0.020％、三甲基吡嗪0.001％、乙酸0.010％、2-戊基噻吩0.010％、2,4-庚二烯醛0.001％、苯甲醛0.010％、顺-2-壬烯醛0.010％、黑胡椒油0.050％、苯乙醛0.001％、2-乙酰基噻唑0.001％、3-十二烯醛0.001％、2,4-癸二烯醛0.001％、甲基环戊烯醇酮0.010％、己酸0.020％、苯乙醇0.001％、桂皮油0.001％、植物油89.800％。

3.根据权利要求1所述的梅菜香精，其特征在于，所述梅菜香精由以下组分组成：梅干菜萃取液50.000％、二甲基硫醚0.275％、戊醛丙二醇缩醛0.0255％、异硫氰酸烯丙酯0.0255％、二甲基三硫0.110％、三甲基吡嗪0.0255％、乙酸0.155％、2-戊基噻吩0.155％、2,4-庚二烯醛0.0255％、苯甲醛0.155％、顺-2-壬烯醛0.155％、黑胡椒油0.275％、苯乙醛0.0255％、2-乙酰基噻唑0.0255％、3-十二烯醛0.0255％、2,4-癸二烯醛0.0255％、甲基环戊烯醇酮0.155％、己酸0.210％、苯乙醇0.0255％、桂皮油0.0255％、植物油48.1％。

4.权利要求1～3任一项所述的梅菜香精的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)、将甲基环戊烯醇酮加入到植物油中，加热搅拌至完全溶解；

(2)、加入剩余的原料，搅拌均匀，即得。

5.根据权利要求4所述的梅菜香精的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述加热温度为60～100℃。

6.根据权利要求5所述的梅菜香精的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述加热温度为100℃。

7.权利要求1～3任一项所述的梅菜香精在食品加工领域的应用。

8.根据权利要求7所述的应用，其特征在于，所述食品加工领域为中式酱卤肉制品、调味品、方便面调料、或烘焙领域。

9.根据权利要求7所述的应用，其特征在于，所述梅菜香精的添加量为0.1～0.5％。