[发明专利]一种牛蒡减肥代餐棒及其制备方法

说明书

本发明公开了一种牛蒡减肥代餐棒及其制备方法，该代餐棒由以下质量份的原料制成：牛蒡根粉40～50份、大豆分离蛋白粉10～20份、乳清蛋白粉4～5份、兰香子3～5份、藤黄果提取物2～4份、抗性糊精2～3份、脱脂乳粉2～3份、白芸豆提取物1～2份、大豆磷脂1～2份、荷叶提取物1～2份、增稠剂2～4份、添加剂0.02～0.04份、水48～70份。本发明的牛蒡减肥代餐棒能够帮助人体增加饱腹感，抑制能量转化，燃烧脂肪，控制体重反弹，保持皮肤弹性，口感独特，营养丰富，方便携带，具有良好的经济效益和社会效益。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种牛蒡减肥代餐棒及其制备方法。

背景技术

肥胖是一种营养代谢综合失调性疾病和低度全身慢性炎症。世界卫生组织认为，肥胖与艾滋病、吸毒、酗酒并列为世界四大社会问题，医学界称之为人类死亡率高的癌症、冠心病、糖尿病、高血压、高血脂、心脑血管疾病都与肥胖直接有关。肥胖正在成为一个广受关注的流行病。

随着经济的日益发展，人们生活水平和健康意识不断提高，对减肥产品的需求越来越讲究营养性、安全性。代餐棒是一种新兴的便于日常食用的营养均衡产品，携带方便，可达到代餐效果，具有饱腹感，减肥过程中不会产生饥饿、乏力或腹泻的症状，不会损害身体健康，达到健康减肥的目的，可满足减肥人群的需求。

牛蒡为菊科牛蒡属二年生草本植物，其叶、根及种子都可入药，为药食两用食物。牛蒡具有多种生物活性，主要包括抗菌、抗突变、防癌、抗氧化、抗衰老、抗疲劳、免疫调节、降血糖、降血脂等，具有很高的药用价值和营养价值。牛蒡根作为牛蒡的功效部位之一，不仅含有丰富的蛋白质、菊糖、低聚糖等营养成分，而且含有牛蒡酸、醛类、多炔类及挥发油等多种小分子活性成分。

目前市场上还没有以牛蒡根为主要原料的代餐棒减肥产品。

发明内容

本发明的目的在于提供一种集保健和营养于一体的牛蒡减肥代餐棒。

本发明的另一目的在于提供上述牛蒡减肥代餐棒的制备方法，原料的营养损失少，制得的产品口感好。

为实现上述目的，本发明的一种牛蒡减肥代餐棒，由以下质量份的原料制成：牛蒡根粉40～50份、大豆分离蛋白粉10～20份、乳清蛋白粉4～5份、兰香子3～5份、藤黄果提取物2～4份、抗性糊精2～3份、脱脂乳粉2～3份、白芸豆提取物1～2份、大豆磷脂1～2份、荷叶提取物1～2份、增稠剂2～4份、添加剂0.02～0.04份、水48～70份。

优选的，所述的牛蒡减肥代餐棒由以下质量份的原料制成：牛蒡根粉45份、大豆分离蛋白粉15份、乳清蛋白粉4.5份、兰香子4份、藤黄果提取物3份、抗性糊精2.5份、脱脂乳粉2.5份、白芸豆提取物1.5份、大豆磷脂1.5份、荷叶提取物1.5份、增稠剂3份、添加剂0.03份、水60份。

优选的，所述的增稠剂选自魔芋胶、卡拉胶、黄原胶、结冷胶中的至少两种。

更优选的，所述的增稠剂由魔芋胶、卡拉胶按质量比1:1复配组成。

优选的，所述的添加剂选自食用香精和/或甜味剂。

优选的，所述的甜味剂选自木糖醇、麦芽糖醇、低聚果糖、低聚异麦芽糖、大豆低聚糖中的一种或多种。

进一步地，所述的牛蒡根粉通过以下步骤制得：精选二年生新鲜牛蒡根，剔除腐烂、虫蛀、霉变、干裂不合格品，将合格的牛蒡根整齐间距堆放到冷库中，在-1～3℃下冷藏6个月以上，使牛蒡中的淀粉、糖类经过6个月以上的低温发酵陈化转化为菊糖和低聚糖；取出牛蒡根，用清水冲洗，将洗净的牛蒡根去皮，去皮后置于含2‰的柠檬酸和1‰的抗坏血酸的护色液中护色，护色后置于-38℃～-30℃低温冻干24h，得到牛蒡根干制品，通过超微冲击磨按颗粒要求细度粉碎。

优选的，所述的牛蒡根粉的粒度为300～500目，更容易使营养物质被人体吸收。