[发明专利]一种膨化茶米饼及其制备方法

说明书

本发明公开了一种膨化茶米饼及其制备方法，主要由如下重量份数计的原料制成:大米粉98‑99份、绿茶粉1‑2份；制备方法主要包括1)制备大米粉和绿茶粉，2)水分含量的测定，3)大米粉和绿茶粉的水分平衡，4)挤压膨化混合粉，5)膨化米饼的制备。本发明方法工艺简单、易实施，通过控制原料含水量以及挤压膨化温度，使得制得的米饼膨化度高，营养损失小。得到的米饼，有茶粉特殊风味，营养更全面，可直接食用。

技术领域

本发明属于食品深加工技术领域，具体涉及一种膨化茶米饼及其制备方法。

背景技术

现代科学大量研究证实，茶叶确实含有与人体健康密切相关的生化成份。茶叶不仅具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、醒脑除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用，还对现代疾病，如辐射病、心脑血管病、癌症等疾病有一定的药理功效。茶叶具有药理作用的主要成份是茶多酚、咖啡碱、脂多糖、茶氨酸等。绿茶的功效主要有(1)减低血脂；(2)瘦身减脂；(3)抗衰老；(4)抗菌；(5)防龋齿、清口臭；(6)改善消化不良等作用。

水稻是我国最重要的粮食作物之一，我国又是稻谷生产大国，但稻谷在加工过程中产生的碎米的利用率很低，稻米转化增值途径不多，稻米精深加工的比例并不高。同时，碎米的营养成分与大米基本相同，营养品质较好，但碎米的价格却远低于大米。稻米的深加工可使稻米的附加值提高5-10倍，为促进稻米行业健康发展，提高稻米深加工的经济效益。

挤压膨化加工是挤压与膨化两大操作板块的融合，集合了混合、搅拌、破碎、加热、蒸煮、杀菌、膨化及成型等一系列加工单元，能同时并连续操作的新型食品加工高新技术。其原理是：当有一定水分含量的物料送入挤压机后，在螺杆螺旋的机械推动下，物料轴向向前运动，同时物料被强烈的挤压、搅拌、剪切，在挤压机内相互摩擦，得到细致均匀的粉末。在加工过程中，物料组分也发生多方面的改变，其中有物料物理结构的破坏和重组、生物大分子的变性、分子水平上的化学变化等，主要是淀粉颗粒膨胀扩散、分子间氢键断裂、颗粒结构从有序变为无序，蛋白质分子自身运动剧烈、结合力变弱、空间构象发生改变，物料由颗粒状或粉状转变成具有黏弹性的熔融体。在物料进入成型模头之前，先经过一段高温高压区域，此时的熔融体物料呈完全的流态状，最后由成型模孔挤出，瞬间降为常温常压状态，物料中的超沸点水分能量迅速释放，因瞬间的急剧汽化喷射出来，内部形成大量微孔，微孔使物料体积迅速膨胀，最后经末端成型喷头制成膨化食品。在改善粗粮口感、钝化酶等生物活性成分、使有害微生物失活、提高蛋白消化率等方面具有重要作用。

随着人们生活水平的提高，营养、方便、新颖与多样化的膨化型茶食品将得到人们的青睐。吃茶能充分利用茶叶的营养成分，有效发挥茶叶的多种保健功能，挤压膨化加工后的茶产品更有益于机体的吸收。

目前还没有利用米粉与绿茶粉适当混合、调含水量后挤压膨化制成专用于膨化茶米饼的挤压绿茶米，进而制成膨化绿茶米饼的相关专利与文献。现有的膨化米饼普遍存在膨化度低、营养价值不高的问题，如何改进膨化度，提高其营养价值，是使膨化米饼开拓出更大商业市场的关键。

发明内容

本发明的目的正是为了促进碎米的产业化利用，提高深加工产品的价值，在膨化米饼中增加了茶的营养，并且解决了普通加工方法膨化度不高的问题。

本发明提供了一种膨化茶米饼，主要由如下重量份数计的原料制成:大米粉98-99份、绿茶粉1-2份。

作为优选手段，所述大米粉、绿茶粉分别通过大米和绿茶经粉碎机粉碎而得。

一种膨化茶米饼的制备方法，具体步骤如下：

1)制备大米粉和绿茶粉：将大米或者碎米放入粉碎机中粉碎，过60目筛得大米粉；将绿茶放入粉碎机中粉碎，过30目筛得粗茶粉，再把粗茶粉超微粉碎，过100目筛得到超微粉；

2)水分含量的测定：采用直接干燥法对大米粉和绿茶粉的含水量进行测定；