[发明专利]一种江南熟醉汁及其制备方法

说明书

本发明公开了一种江南熟醉汁及其制备方法，由以下重量份的原料制成：白蚝油80‑120份、蒸鱼豉油180‑220份、冰糖130‑180份、高度白酒15‑25份、青梅酒80‑120份、花雕180‑220份、米酒80‑120份、海味仙露80‑120份、葱8‑12份、姜8‑12份、蒜片8‑12份、花椒1‑2份、干辣椒1‑2份、陈皮3‑6份、白扣1‑2份、香果1‑2份、香叶1‑2份、八角1‑2份、丁香1‑2份、桂皮1‑2份、盐8‑12份、花椒油17‑33份、木姜子油18‑22份、新鲜小米辣8‑12份、青芥末8‑12份、白芷2‑5份、蜂蜜18‑22份、水180‑220份。本发明营养丰富，感官性状良好，耐贮藏，风味独特，具有杀菌，促进食欲，消除疲劳，增强人体免疫力等功效。其制作过程简单，设备要求低，投资少，生产时间短，具有良好的市场前景。

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种江南熟醉汁及其制备方法。

背景技术

为了提高肉质的风味和嫩度，对于含有动物性蛋白的食物产品，主要是鱼、肉和海鲜，通常需要腌泡汁进行处理，因此当今市场上接连不断地出现各种各样的腌泡汁。常规的腌泡汁主要包括盐、香料、酸、淀粉和胶，含有这些成分的腌泡汁大多为单一调味和上色作用，无论是在色泽、香气还是滋味上均不能完全满足广大公众的口味。

发明内容

针对现有技术的缺点，本发明的目的在于提供一种口味丰富、口感好，保存时间长的江南熟醉汁及其制备方法。

技术方案：

一种江南熟醉汁，由以下重量份的原料制成：

白蚝油80-120份、蒸鱼豉油180-220份、冰糖130-180份、高度白酒15-25份、青梅酒80-120份、花雕180-220份、米酒80-120份、海味仙露80-120份、葱8-12份、姜8-12份、蒜片8-12份、花椒1-2份、干辣椒1-2份、陈皮3-6份、白扣1-2份、香果1-2份、香叶1-2份、八角1-2份、丁香1-2份、桂皮1-2份、盐8-12份、花椒油17-33份、木姜子油18-22份、新鲜小米辣8-12份、青芥末8-12份、白芷2-5份、蜂蜜18-22份、水180-220份。

由以下重量份的原料制成：白蚝油100份、蒸鱼豉油200份、冰糖150份、高度白酒20份、青梅酒100份、花雕200份、米酒100份、海味仙露100份、葱10份、姜10份、蒜片10份、花椒2份、干辣椒1份、陈皮5份、白扣2份、香果2份、香叶1份、八角1份、丁香1份、桂皮2份、盐10份、花椒油30份、木姜子油20份、新鲜小米辣10份、青芥末10份、白芷3份、蜂蜜20份、水200份。

所述水是纯净水。

所述高度白酒大于52度。

一种江南熟醉汁的制备方法，包括以下步骤：

(1)锅中放入水，加入冰糖，小火烧开至冰糖融化；

(2)加入葱、姜、白芷、花椒、干辣椒、陈皮、白扣、香果、香叶、八角、丁香和桂皮，烧开后关火，加盖焖至水冷却；

(3)加入白耗油、蒸鱼豉油、海味鲜露、盐、花椒油、青芥末和蜂蜜，拌匀后放入蒜片和新鲜小米辣；

(4)加入高度白酒、青梅酒、花雕和米酒拌匀，再放入花椒油和木姜子油密封12-18小时后，装罐即成。

有益效果：本发明营养丰富，感官性状良好，耐贮藏，风味独特，具有杀菌，促进食欲，消除疲劳，增强人体免疫力等功效。其制作过程简单，设备要求低，投资少，生产时间短，具有良好的市场前景。

具体实施方式

下面对本发明作更进一步的说明。

本发明的一种江南熟醉汁，由以下重量份的原料制成：