[发明专利]一种果香营养烤翅及其制备方法

说明书

本发明提出了一种果香营养烤翅，包括以下重量份数组分：鸡翅60‑80份、白芝麻0.2‑1份、果酱8‑20份、植物油10‑15份、调料5‑8份、玉米淀粉5‑10份、新鲜海藻4‑7份、白果1‑3份、丁香2‑4份、草果2‑5份、香辣料粉2‑5份，本发明通过合理的原料选配和工艺改进，烤制的鸡翅营养美味，香嫩多汁，含有果物的清香，对辣味具有一定的修饰调和作用，适合南方口味较轻偏甜的消费人群，且综合有效营养物质含量高，吸收利用性好。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种果香营养烤翅及其制备方法。

背景技术

烤鸡翅在熟食市场越来越受到人们的青睐，但是由于火候难以掌控，很容易出现烤糊烤焦的现象，口感较差、外观难看，且营养流失性大，降低了烤鸡翅的营养吸收和补给作用。另外，现有的烤鸡翅大多直接明火烘烤，完成后在表面撒施调味即完成，这样入味性差，表层肉质和内部肉质容易出现两极化，口感风味性差。

发明内容

针对上述存在的问题，本发明提出了一种果香营养烤翅及其制备方法，通过合理的原料选配和工艺改进，烤制的鸡翅营养美味，香嫩多汁，含有果物的清香，对辣味具有一定的修饰调和作用，适合南方口味较轻偏甜的消费人群，且综合有效营养物质含量高，吸收利用性好。

为了实现上述的目的，本发明采用以下的技术方案：

一种果香营养烤翅，包括以下重量份数组分：鸡翅60-80份、白芝麻0.2-1份、果酱8-20份、植物油10-15份、调料5-8份、玉米淀粉5-10份、新鲜海藻4-7份、白果1-3份、丁香2-4份、草果2-5份、香辣料粉2-5份。

优选的，所述果浆包括雪梨、青提、芒果、百香果、橙皮、天然甜味剂，各物质添加质量比为2-4：2-4：2-3：1-3：0.3-1：0-0.5。

优选的，所述植物油采用玉米油、小麦胚芽油、菜籽油、花生油中的任意一种或多种组合物。

优选的，所述植物油为质量比3：1的玉米油和花生油的组合物。

优选的，所述调料包括小茴、肉桂、葱汁、姜末、料酒、食盐、味精。

优选的，所述天然甜味剂采用甜菊糖苷、甘草素、甜蜜素中的任意一种或多种组合物。

优选的，所述香辣料粉包括辣椒、花椒、胡椒、大茴，其中辣椒、花椒、胡椒三者总质量占香辣料粉的85％以上。

优选的，果香营养烤翅，制备方法如下：

1)按重量份称取原料，将鸡翅洗净后置于清水中，分别加入清水质量5％、2％的食盐和白醋，浸泡3-4h，取出后倾斜改刀2-4道，然后沥水备用；

2)将白果、丁香、草果粉碎研磨然后加入果酱中得混料一备用，将新鲜海藻打浆过滤保留滤液加入玉米淀粉中，然后将白芝麻加入其中，搅拌均匀后注入适量清水至糊状得混料二备用；

3)将步骤1)浸泡后的鸡翅加入混料一中，混合均匀后，将鸡翅取出，包覆铝箔纸置于烤箱内120-150℃烤制5-8min，然后打开铝箔纸将鸡翅取出依次涂覆植物油和混料二，再次包覆，送入烤箱内190-210℃烤制8-12min，再取出打开铝箔纸向鸡翅上依次涂覆植物油和蜂蜜水，再次包覆，送入烤箱内150-160℃烤制3-5min，取出后，表面撒施调料和香辣料粉即可。

由于采用上述的技术方案，本发明的有益效果是：本发明通过合理的原料选配和工艺改进，烤制的鸡翅营养美味，香嫩多汁，含有果物的清香，对辣味具有一定的修饰调和作用，适合南方口味较轻偏甜的消费人群，且综合有效营养物质含量高，吸收利用性好。避免了传统明火烤制容易焦糊、不均匀、肉质较老、营养流失性大等缺点，具有更好的市场推广性。

具体实施方式