[发明专利]天然新口感的方法制作的面食

说明书

一种天然新口感的方法制作的面食。收集到新鲜的液态猪血，均匀加入盐让猪血凝固，把固体猪血直接加入面粉中，并用棍棒搅拌，搅拌到固体猪血变成小颗粒为止，搅拌好了的含有猪血颗粒的混合物，经过烹饪，得到入口松软的面包，一般按照血和面粉1:3左右的体积比例；这里根据实验推荐当大部分固体猪血颗粒直径达到2毫米左右时效果较好，再采用纳米技术，如利用改性的壳聚糖、改性复乳法包埋等包裹：血红蛋白等物质，制成的纳米液体，灭菌以后，纳米液体直接喷涂在做好的面包表面。使生产环节简单、原料特别是人工添加剂尽可能少，创造一种新的口味口感的天然健康的面包。

技术领域

本发明涉及新口感制作的面食的技术领域，更具体地说，特别涉及采用天然原材料或保全天然材料的天然新口感的方法制作的面食的技术领域。

背景技术

目前的食品添加剂很多，特别是人工的，很多对人体健康不利，比如一些人工的发酵剂，或者有些生产环节消耗时间长，随着物质生活的丰富，人们对于食品会提出更多要求，比如：新口感、健康。而一些纤维比较多的植物粉末，制作糕点时添加发酵剂发酵效果不好，导致口感不好。

发明内容

本发明目的在于采用天然健康的方法和原材料来创造一种新的口感的面食面包，面粉不需要加入发酵剂，做出的面包也而能达到更加松软可口的效果，再进一步的处理还能达到入口松软，但咀嚼起来很有嚼劲，得到了特别的口感的面包，甚至感官特别、营养物质保全的面包。

本发明的新的制作方法是：采用植物粉末，采用血液，为了便于说明，以下以面粉和猪血为例进行说明。新鲜的液态猪血，均匀地加入盐等能导致猪血凝固成固态的东西，把固体猪血直接加入面粉中，一般按照1:3左右的体积比例，并用棍棒等搅拌，搅拌到固体猪血变成小颗粒为止，这里根据实验推荐当搅拌到大部分固体猪血颗粒直径达到2毫米左右时效果较好。本发明的这种方法在搅拌过程中能够把固体猪血搅成小颗粒，同时又能把面粉搅拌均匀。

搅拌好了的含有猪血颗粒的混合物面团，面粉不需要加入任何发酵剂，经过烹饪，就能够得到入口松软的面包。特别是对于一些碳水化合物含量少的植物粉末，加酵母效果差，而且酵母充分发酵醒发用的时间特别长，不利于生产，用本方法更好。

进一步的增加口感，让面包入口咀嚼起来很有嚼劲，则把搅拌好的混合物，不用水蒸气蒸熟，而是采用微波炉烹饪、或是烤箱等烤制的方式，而且煮的时间比正常延长一倍左右，或是直接采用已煮熟的猪血块处理成颗粒后再放入面粉中搅拌成混合物再烹饪，由于超长时间地烹饪，则猪血颗粒就会严重脱水，收缩，变得有弹性、韧性，均匀布满着面包，就会令到面包入口松软，但咀嚼起来很有嚼劲，有特别的口感。

公知的猪血配西洋菜是一味有药补功效的食物，通常的做法是西洋菜猪红汤，猪血又称猪红。而本发明开创了一种新的形态，把西洋菜配猪红从液态改为固体，便于携带、保存，先把西洋菜切碎，在猪血颗粒和面粉搅拌好的混合物中心放入西洋菜，然后再进行烹饪。熟了以后，就变成外披猪血内含西洋菜的固体食物。这种新的形态，保留了猪血配西洋菜的功效，而且便于携带、保存，不用加热也能吃，非常方便。

因猪血等血液有股特别的腥味，做成面包后，闻起来或吃起来都有这种味道，我们小组通过实验，顺着这种味道，寻找合味的东西来配合，即另外再加入其它天然的东西，做成面包后请实验组10个不同年龄阶层的人品尝，最后选定了两种最优的方法，放入少许糖，一种是在猪血颗粒和面粉的混合物中加入可可，发现烹饪后的面包，可可与猪血的味道合起来，类似巧克力的味道更浓，即这样的制作方法和搭配，极大地促进了这款面包的巧克力味道和颜色。通过实验组10个不同年龄阶层的人品尝，单单面粉和水搅拌制作的面包要达到这么浓的味道，需要放3倍左右可可的量。

或者直接烤制成饼干或烤面包，猪血特别的腥味就会变成一种焦香味，大大增加了饼干的焦香味。

两种方法都能够体现一种天然和健康。当然在此方法基础上还可自由地添加点糖、牛奶之类增加香味。