[发明专利]一种真空低温油炸黄秋葵的制备方法

权利要求书

1.一种真空低温油炸黄秋葵的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）原料预处理：将挑选、去蒂、清洗后的黄秋葵放入2.2-3.2wt%的食盐水中，超声波-光波联合处理22-26min；

（2）多段浸渍处理：将预处理好的黄秋葵先浸没于浸渍液A中，500-580 W超声波作用下浸渍14-19min；然后置于浸渍液B中，0.07-0.08MPa条件下真空浸渍23-28min，再在300-360W超声波作用下继续浸渍8-13min；

（3）速冻处理：将浸渍好的黄秋葵放入速冻机中速冻8-11h；

（4）真空低温油炸：将速冻后的黄秋葵放入油炸机中，72-78℃、0.08-0.09MPa真空低温油炸18-23min；

（5）脱油：使油炸篮脱离油面，在真空条件下以380-500 r/min的转速离心脱油3.5-5min，得成品；

步骤1）所述超声波-光波联合作用的工艺参数为超声波功率600-800W、频率20-25kW，光波功率700-900W、波长700-800nm；

步骤2）所述浸渍液A中含0.3-0.6wt%结冷胶、0.15-0.35wt%海藻酸钠、0.2-0.4wt%氯化钙；所述浸渍液B中含0.2-0.4wt%结冷胶、0.1-0.25wt%海藻酸钠、0.1-0.3wt%氯化钙、43-49wt%麦芽糖；

所得成品中含油率为4-6%。

2.根据权利要求1所述的一种真空低温油炸黄秋葵的制备方法，其特征在于：步骤2）中黄秋葵与浸渍液B的质量比为1.5-2:1。