[发明专利]一种蛋白-多糖复合凝聚稳定的纳米蛹虫草复合粉制作方法

权利要求书

1.一种蛋白-多糖复合凝聚稳定的纳米蛹虫草复合粉制作方法，其特征在于，包括选料、干燥、粉碎、悬浮蛹虫草超微粉、初级乳化、再乳化、调节pH、喷雾干燥，具体如下：

(1)选料：选取无破损、色泽鲜艳的蛹虫草子实体为原料，整理清洁后于-40℃条件下速冻，得到蛹虫草速冻子实体；

(2)干燥：首先对步骤(1)制备的蛹虫草速冻子实体进行微波干燥，再对其进行真空冷冻干燥，制得湿基含水率＜5％的蛹虫草干子实体；其中，微波功率为500W，微波加热时间为10s，真空冷冻干燥温度为-35℃，真空度为9Pa以下；

(3)粉碎：在1-5℃条件下采用球磨粉碎机粉碎蛹虫草干子实体4h以上，得到蛹虫草超微粉，200nm粒径的蛹虫草超微粉比例达50％以上；蛹虫草干子实体与氧化锆球的质量比为1:3～1:5；

(4)悬浮蛹虫草超微粉：将步骤(3)所得蛹虫草超微粉以0.1-0.2％w/v的质量体积比重悬浮于纯水相中，得到悬浮液，采用超声波于800W功率下超声处理悬浮液10min；

(5)初级乳化：在搅拌的条件下，向步骤(4)超声处理后的悬浮液中滴加2％v/v的功能性油脂，并采用超声波于1000W功率下超声乳化5min，再通过高压均质机均质，制得A液，均质压力条件：一级压力为40-60MPa，二级压力为0-10MPa；

(6)再乳化：以质量体积比计，将0.5-1％w/v的乳清蛋白和0.02-0.05％w/v的多糖胶体颗粒一起悬浮于纯水相中，制得B液；在搅拌的条件下将等体积的B液滴入A液中，再采用超声波于1000W功率下超声乳化5min，得到乳液；

(7)调节pH：采用25％w/v的柠檬酸调节步骤(6)所得乳液的pH至4.2；

(8)喷雾干燥：采用超声协助喷雾干燥设备对调完pH的乳液进行喷雾干燥；其中，雾化器转速为300.00rpm，进风温度为180℃，出风温度为90℃，超声功率为500-800W。

2.根据权利要求1所述的纳米蛹虫草复合粉制作方法，其特征在于，步骤(3)中，蛹虫草子实体与氧化锆球的质量比为1:4～5，粉碎时间为6h。

3.根据权利要求1或2所述的纳米蛹虫草复合粉制作方法，其特征在于，步骤(4)中，蛹虫草超微粉以0.15-0.2％w/v的质量体积比重悬浮于纯水相中。

4.根据权利要求1或2所述的纳米蛹虫草复合粉制作方法，其特征在于，步骤(5)中的功能性油脂为茶油或鱼油。

5.根据权利要求3所述的纳米蛹虫草复合粉制作方法，其特征在于，步骤(5)中的功能性油脂为茶油或鱼油。

6.根据权利要求1、2或5所述的纳米蛹虫草复合粉制作方法，其特征在于，步骤(6)乳清蛋白和多糖胶体在纯水相中的含量分别为0.5-0.75％w/v和0.02-0.04％w/v；多糖胶体选择黄原胶或葛粉。

7.根据权利要求3所述的纳米蛹虫草复合粉制作方法，其特征在于，步骤(6)乳清蛋白和多糖胶体在纯水相中的含量分别为0.5-0.75％w/v和0.02-0.04％w/v；多糖胶体选择黄原胶或葛粉。

8.根据权利要求4所述的纳米蛹虫草复合粉制作方法，其特征在于，步骤(6)乳清蛋白和多糖胶体在纯水相中的含量分别为0.5-0.75％w/v和0.02-0.04％w/v；多糖胶体选择黄原胶或葛粉。

9.根据权利要求1、2、5、7或8所述一种蛋白-多糖复合凝聚稳定的纳米蛹虫草复合粉制作方法，其特征在于，步骤(8)中的超声波功率为700-800W。

10.根据权利要求6所述一种蛋白-多糖复合凝聚稳定的纳米蛹虫草复合粉制作方法，其特征在于，步骤(8)中的超声波功率为700-800W。