[发明专利]一种具有补钙功能的饮料及其制备工艺

说明书

本发明公开了一种具有补钙功能的饮料及其制备工艺，该功能饮料的原材料来源以药食同源为主，以蛋壳作为补钙的钙源，将具有促进钙吸收的胶原蛋白作为促钙因子，将山药、葛根发酵成山药葛根保健醋，将蛋壳中的碳酸钙通过山药葛根保健醋的酸性条件溶解，反应变为有机酸钙，添加胶原蛋白后经过调配，均质，灭菌灌装最终得到具有补钙功能的饮料。本发明产品将鸡蛋壳通过现代工艺溶解到具有营养保健功效的山药葛根醋中，变成有机酸钙便于人体吸收，同时又添加了胶原蛋白促进钙的吸收，不仅使鸡蛋壳废弃物充分的利用，同时提供了一种可口美味且具有补钙功能的饮料，针对中老年消费人群具有补充钙质作用。产品工艺流程明确，便于工业化生产。

技术领域

本发明属于保健食品加工领域，具体的涉及一种具有补钙功能的饮料及其制备工艺。

背景技术

补钙是各个年龄段的人群需要的。随年龄的增加，骨丢失和骨折发生率明显增加。骨质疏松性骨折可发生在任何部位，但以椎骨、腕部和髋部多见。髋部骨折最为严重，多需手术处理，且患者常合并慢性疾病，如高血压、心血管、慢性呼吸道阻塞疾病及糖尿病等，导致医疗费用和死亡率增加，一部分患者日常生活不能完全独立。因此对于中老年人补钙至关重要。大多数的中老年人补钙的方式多采用服用钙片，钙片可以提供良好的钙源，可是由于中老年人身体机能的减弱对钙片的吸收能力，因此在服用钙片的同时也要服用一些促进钙片吸收的药物，是药物就必定会有的一些副作用，这样补钙不仅耗费大量的金钱，重要的是产品其他的副作用影响身体健康，最好的补钙方式就是食疗，通过食物补钙结合运动来促进钙的吸收。

专利“一种美容补钙营养品及其制备方法”专利号CN201410137659.1公开了一种美容补钙营养品及其制备方法，是以鸡蛋作为补钙的钙源，将具有促进钙吸收的猪皮胶原蛋白作为促钙因子，配以山药、葛根、枸杞、红枣作为辅料，利用胃蛋白酶将猪皮在米醋中酶解后得到胶原蛋白酸性酶解液，将鸡蛋在此酸性酶解液中浸泡使其蛋壳溶解，经过滤后得美容补钙营养液，再按照配方添加山药、葛根、枸杞、红枣后熬制成糊状后喷雾干燥得营养粉或直接制成营养液体。主要是将民间流传的具有美容补钙功效的醋蛋液与胶原蛋白结合，配以具有滋补功效的山药、葛根、枸杞、红枣营养物质，对更年期的中老年女性具有滋补美容，补充钙质，改善身体机能的功效。采用鸡蛋作钙源，鸡蛋的蛋腥味过重，作为食品饮料很难被大众所接受，很难在市场上推广销售，食品还是以口感作为销售的第一关键因素。

发明内容

本发明的目的在于通过食疗补钙，提供一种美味可口的补钙饮料，将鸡蛋壳通过现代工艺溶解到具有营养保健功效的山药葛根醋中，变成有机酸钙便于人体吸收，同时又添加了胶原蛋白促进钙的吸收，同时使鸡蛋壳这种废弃物充分的利用。

本发明的目的及解决其主要技术问题是采用以下技术方案来实现的：一种具有补钙功能的饮料，以山药和葛根发酵醋为主要，蛋壳提供钙源，胶原蛋白作为促钙因子，经过调配、均质、灭菌灌装加工而成，其特征在于：该补钙功能饮料按重量配方配比：含有钙源的山药葛根醋45-90份，胶原蛋白粉1-10份，黄原胶0.1-0.3份，阿斯巴甜0.1-0.3份，木糖醇1-3份，添加纯净水至100份；其中所述的山药葛根醋是将山药和葛根按照1/1-3的比例混合打浆，以重量计按照1份混合液，2-3份纯净水加曲发酵而成；所述的蛋壳为鸡蛋壳或鸭蛋壳；

这种具有补钙功能的饮料的制备工艺，按下列步骤制备：

A.山药葛根醋发酵：将山药和葛根按照1/1-3的比例混合打浆，以重量计按照1份混合液，加入2-3份纯净水，以山药葛根混合液的总重量计，添加10-15%的白糖，0.1-0.3%的酵母曲密封发酵5-10天，当酒精度达到8-10vol%时，添加0.1-0.3%的醋酸菌粉，通氧发酵10-20天，酸度达到9-10°时完成发酵；

B．高压浸泡：将山药葛根醋40-80份，蛋壳5-10份放入到不锈钢密封罐中，在压力为0.5-1Mpa的气压条件下，每隔1小时搅拌一次，反应3-5小时，然后过滤得到含有钙源的山药葛根醋原液；