[发明专利]一种具有补钙功能的饮料及其制备工艺在审
| 申请号： | 201810176806.4 | 申请日： | 2018-03-04 |
| 公开（公告）号： | CN108338302A | 公开（公告）日： | 2018-07-31 |
| 发明（设计）人： | 马立志;何劲;刘晓燕;王金华;安传相;裴璞花;岑顺友;谢丹 | 申请（专利权）人： | 贵阳学院 |
| 主分类号： | A23L2/38 | 分类号： | A23L2/38;A23L2/52;A23L2/66;A23L33/17;A23L33/16;C12J1/00 |
| 代理公司： | 贵阳春秋知识产权代理事务所(普通合伙) 52109 | 代理人： | 杨云 |
| 地址： | 550005 贵州*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 补钙功能 山药 胶原蛋白 葛根 饮料 蛋壳 有机酸钙 制备工艺 保健醋 鸡蛋壳 溶解 营养保健功效 原材料来源 碳酸钙 功能饮料 灭菌灌装 人体吸收 酸性条件 消费人群 药食同源 工艺流程 钙吸收 葛根醋 补钙 钙源 钙质 均质 废弃物 发酵 调配 补充 吸收 | ||
1.一种具有补钙功能的饮料，以山药和葛根发酵醋为主要，蛋壳提供钙源，胶原蛋白作为促钙因子，经过调配、均质、灭菌灌装加工而成，其特征在于：该补钙功能饮料按重量配方配比：含有钙源的山药葛根醋45-90份，胶原蛋白粉1-10份，黄原胶0.1-0.3份，阿斯巴甜0.1-0.3份，木糖醇1-3份，添加纯净水至100份；其中所述的山药葛根醋是将山药和葛根按照1/1-3的比例混合打浆，以重量计按照1份混合液，2-3份纯净水加曲发酵而成；所述的蛋壳为鸡蛋壳或鸭蛋壳。
2.根据权利要求1的一种具有补钙功能的饮料的制备工艺，其特征在于按下列步骤制备：
A.山药葛根醋发酵：将山药和葛根按照1/1-3的比例混合打浆，以重量计按照1份混合液，加入2-3份纯净水，以山药葛根混合液的总重量计，添加10-15%的白糖，0.1-0.3%的酵母曲密封发酵5-10天，当酒精度达到8-10vol%时，添加0.1-0.3%的醋酸菌粉，通氧发酵10-20天，酸度达到9-10°时完成发酵；
B.高压浸泡：将山药葛根醋40-80份，蛋壳5-10份放入到不锈钢密封罐中，在压力为0.5-1Mpa的气压条件下，每隔1小时搅拌一次，反应3-5小时，然后过滤得到含有钙源的山药葛根醋原液；
C.调配：按照配方配比：含有钙源的山药葛根醋45-90份，胶原蛋白粉1-10份，黄原胶0.1-0.3份，阿斯巴甜0.1-0.3份，木糖醇1-3份，添加纯净水至100份；
D.均质灭菌灌装：采用均质机将调配好的饮料均质30-50min,采用巴士杀菌，在60-70℃的温度下灭菌20-30min后热灌装。
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