[发明专利]一种苹果醋饮料及其制备工艺

说明书

本发明创造提供一种苹果醋饮料，包括下述重量份数的原料：苹果汁25‑35份；米醋5‑8份；麦子5‑8份；大米2‑5份；白砂糖20‑30份；蜂蜜3‑5份；木糖醇5‑10 份，金银花3‑6份；香精0.5‑1.2份，余量为水。本发明提供的苹果醋饮料口感佳，营养丰富。在发酵时，像苹果汁溶液中加入适当的醋酸菌种，具体的，加入的醋酸菌种包括醋酸菌和酵母菌，二者比例为1:5。本苹果醋饮料制备工艺简单，生产效率高，并且实现了无菌作业生产。由于在原料中加入了金银花，实现了一定的清热解毒功效，加之本身的苹果汁和醋酸，本品有较好的保健作用。

技术领域

本发明创造属于食品加工技术领域，尤其是涉及一种苹果醋饮料及其制备工艺。

背景技术

随着人们生活水平的提高，单纯的消暑解渴型饮料已经不能满足人们的消费需求，新型保健饮料正是在这种情况下应运而生。苹果在我国栽培面积广，历史悠久，品种繁多，是世界“四大水果”之一，苹果中含有糖类、果胶、多种维生素、矿物质及有机酸等多种成分，苹果汁经微生物发酵所产生的葡萄糖酸是“健康因子”，对肠道内双歧杆菌的生存增殖效果显著。而现有的苹果汁饮料大多存在吸收效果差的缺陷，虽然含有营养成分，但难以被人体吸收。

发明内容

本发明创造要解决的问题是旨在克服上述现有技术中存的缺陷，提出一种苹果醋饮料及其制备工艺。

本发明创造的技术方案是这样实现的：

一种苹果醋饮料，包括下述重量份数的原料：苹果汁25-35份；米醋5-8份；麦子5-8份；大米2-5份；白砂糖20-30份；蜂蜜3-5份；木糖醇5-10 份，金银花3-6份；香精0.5-1.2份，余量为水。

进一步，每100重量份的苹果醋饮料包括苹果汁25份；米醋5份；麦子8份；大米4份；白砂糖25份；蜂蜜5份；木糖醇6 份，金银花4份；香精0.8份，余量为水。

进一步，每100重量份的苹果醋饮料包括苹果汁30份；米醋6份；麦子5份；大米3份；白砂糖22份；蜂蜜5份；木糖醇10 份，金银花6份；香精0.5份，余量为水。

进一步，还包括苹果香精3-5份。

一种制备上述的苹果醋饮料的工艺，包括如下步骤：

将新鲜的苹果洗净，去皮、除核，进行榨汁；

在上述苹果汁中添入米醋、麦子、大米、白砂糖、金银花以及香精；

在上述原料中添入相应重量份的水，充分搅匀；

向上述溶液中加入醋酸菌种发酵5-7天；

向发酵后的溶液中加入蜂蜜以及木糖醇，搅匀；

高温灭菌后，灌装成品。

进一步，所述醋酸菌的加入量为苹果汁原料的0.6%-0.8%。

进一步，采用300-600Mpa超高压灭菌，灭菌温度在150-180℃。

进一步，所述醋酸菌种包括醋酸菌和酵母菌，二者比例为1:5。

采用了上述技术方案，本发明创造的有益效果为：

本发明提供的苹果醋饮料口感佳，营养丰富。其制备工艺简单，生产效率高，并且实现了无菌作业生产。由于在原料中加入了金银花，实现了一定的清热解毒功效，加之本身的苹果汁和醋酸，本品有较好的保健作用。饮料在发酵过程中，添加了酵母菌，可以有效提高人体对营养成分的消化和吸收，是一种新型的健康饮品。

具体实施方式