[发明专利]灵武长枣桃酥及加工方法

说明书

本发明涉及一种灵武长枣桃酥及加工方法，步骤包括花生、大枣、山楂原料前处理，制备超细枣粉，添加营养微粒、口感微粒等然后混合淀粉和蛋液制成桃酥。本发明在饼干还增加了营养微粒，能够进一步增加因为高温等营养物质的损失，补充了含金属营养的营养成分，进一步提高了本发明制备的红枣的营养性。

技术领域

本发明属于枣深加工技术领域，尤其是一种灵武长枣桃酥及加工方法。

背景技术

桃酥是一种南北皆宜的乐平传统特色小吃，以其干、酥、脆、甜的特点闻名全国，主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等。根据检索，现有的专利文献公司的内容如下：

(1)一种红枣桃酥及其制备方法(申请号CN104604981A)，该专利是直接将花生仁与红枣粉、水等混匀后放入制作好的皮料中，花生没有经过降低过敏原处理。

(2)一种山楂开胃饼干的制作方法(申请号201510276836.9)，该专利是将山楂加山楂重量的1-2倍水榨汁，得山楂汁后与中药汁混合，而后进行和面、烘烤等操作，将山楂榨汁不会使山楂单宁分子中酯键、缩酚键和糖苷键断裂，因而不会去除山楂的涩味。

(3)一种红枣曲奇饼干及其制备方法(申请号为201610454453.0)，该专利的配方以及工艺中没有减少有害物质丙烯酰胺含量的物质或方法，饼干中产生的丙烯酰胺含量会远远超过了WHO规定的饮用水中丙烯酰胺限量0.5ug/kg。

上述专利中公开的制备方法在其保留成分营养性上都没有做很深入的研究，其高温不仅会破坏营养物质，还能够产生很多高温后的复杂氧化物等，具有一定的危害性。

在针对营养物质添加的方法上，现有的负载技术中，其中一种营养物质载体为凝胶，根据申请人的反复试验发现，现有的凝胶在支撑产品后会变硬，不能很好跟其他成分进行混合，在填充其他成分后，混合性较差，制成的产品后有的地方有营养物质，而有的地方没有营养物质，分散不均，影响食用的口感和后续的吸收。在水凝胶包裹时，有些金属营养物质是悬浮在凝胶表面，不能对营养物质实现完全的包裹，一方面造成浪费，另一方面，裸露的金属离子依然能够接到触口腔或舌头，然后会有苦涩感，影响食用口感。凝胶载体的金属营养物质加入率低，对负载的降低营养物质的比例较小，当加入量增加大时，凝胶容易出现凝胶不完全的现象，造成整体的包埋率下降。

针对诸多人体必需的营养物质的加入情况看，现有的非金属元素的营养物质在制备过程中有诸多缺点，如油脂在存放过程中氧化，维生素包面不合理造成失效，氨基酸味道苦涩，加入食品中后使产品味道变苦，蛋白质容易与物质在一起，变形失活，造成吸收困难或原有效果失去，碘制作过程中高温易蒸发，活性物质易失活失效，膳食纤维素不易被人体吸收，因此在现有的这些作为食品添加剂或者功能添加剂其使用效果均受到利用率的影响，不能实现产品宣传的效果。为了改善上述效果，申请人提出了全新的解决方案。

发明内容

本发明提的目的在克服现有技术的不足之处，提供一种营养丰富、口感丰富、产品新的灵武长枣桃酥及加工方法。

本发明实现目的的技术方案如下：

一种灵武长枣桃酥的制备方法，包括如下步骤

(一)原料前处理

⑴花生前处理

将10-20份花生通过远红外烘烤，烘烤温度130-140℃，时间2.5h-3h，冷却后去皮、去红皮，用高速均匀搅拌机，转速为300-500r/min，时间为8-10min，磨成粉后过80目筛，将烘烤后的花生在压力1-3atm，温度90-120℃进行高压处理15-30min后，再进行电离辐射处理，辐射条件为辐照剂量1.0-3.0kGy，时间 15-30min，然后再添加1-2份花生复合抗氧化剂；

⑵山楂前处理