[发明专利]灵武长枣桃酥及加工方法

权利要求书

1.一种灵武长枣桃酥的制备方法，其特征在于：包括如下步骤

(一)原料前处理

⑴花生前处理

将10-20份花生通过远红外烘烤，烘烤温度130-140℃，时间2.5h-3h，冷却后去皮、去红皮，用高速均匀搅拌机，转速为300-500r/min，时间为8-10min，磨成粉后过80目筛，将烘烤后的花生在压力1-3atm，温度90-120℃进行高压处理15-30min后，再进行电离辐射处理，辐射条件为辐照剂量1.0-3.0kGy，时间15-30min，然后再添加1-2份花生复合抗氧化剂；

⑵山楂前处理

①将洗净去核的山楂10-20份中加入质量浓度为0.01％-0.05％的L-半胱氨酸、0.05％-0.1％植酸和0.05％-0.1％柠檬酸的复合护色剂1份，进行护色8-10min；

②将经①处理的山楂在400-450W、40-50℃进行超声10-20min，停止超声，将超声后的山楂于40-50℃、pH值为4.5-5.5、0.10％-0.15％的单宁酶2份下进行酶解3h-4h；

③将经②处理的山楂于60-70℃进行热风干燥4h-5h，冷却后用高速均匀粉碎机粉碎，转速为300-500r/min，时间为8-10min，磨成粉后过100目筛，备用；

⑶灵武长枣前处理

①灵武长枣粉制备

将灵武长枣清洗后，去核，切块，放入温度为-30—-40℃，真空度为8-12kPa，冷冻干燥箱中烘10-15h，将烘干的灵武长枣，在超声功率300-500W条件下进行-40℃充氮超微粉碎10min后加入复配抗结剂，复配抗结剂为：微晶纤维素0.1-0.5份、磷酸三钙0.1-0.5份，然后进行第二次粉碎，时间为10min，过200目筛备用；

再添加枣粉品质改良剂：品质改良剂为内切木聚糖酶0.01-0.04份、阿拉伯胶0.55-2份，混合均匀，备用；

②灵武长枣粒制备，将灵武长枣清洗后，去核，切块，备用；

(二)桃酥的制备

(1)称取50-70份玉米油，并分别加入20-30份白砂糖、0.5-1份盐、0.01-0.05 份AOB-o、10-15份全蛋液，搅拌均匀；

(2)加入40-55份碎枣块搅拌均匀；

(3)称取100-120份面粉、10-20份花生粉、5-10份山楂粉、0.5-1份泡打粉、0.6-1.2份苏打粉和10-30份灵武长枣粉口感微粒，过筛，揉面成型；

(4)将成型的面团在25℃下静置5min后，将面团捏成直径为1-3cm的球状；

(5)在球状面团表面刷一层薄薄的蛋液；

(6)上下火155℃下焙烤15min，至表面棕黄色；

(7)将制作好的灵武长枣桃酥冷却至室温即可。

2.根据权利要求1所述的灵武长枣曲奇饼干的制备方法，其特征在于：所述复合抗氧化剂的成分包括TBHQ 0.1-0.15份、PG 0.01-0.05份、BHA 0.05-0.1份，柠檬酸0.05-0.1份。

3.根据权利要求1所述的灵武长枣曲奇饼干的制备方法，其特征在于：所述灵武长枣粉口感微粒的制备方法为:

称取β－环糊精：红枣超细粉按重量比4-10:0.5-1加入到反应容器内，加适量水，在300W功率下超声40min，在4℃冰箱内冷却结晶，冷冻干燥得产物口感微粒。

4.根据权利要求1所述的灵武长枣曲奇饼干的制备方法，其特征在于：所述(二)桃酥的制备中步骤(3)中还加入5-10份微量元素微粒。