[发明专利]一种泡芙冷冻面团及其深加工工艺

说明书

本发明公开了一种泡芙冷冻面团及其深加工工艺，涉及食品加工技术领域，解决了现有的泡芙焙烤后放置太久风味和口感较差的问题。其中泡芙冷冻面团包括内皮和外皮，内皮的原料包括如下重量份数的组分：面包粉250‑300份；低筋粉250‑300份；鸡蛋液850‑900份；黄油415‑425份；水500‑600份；食盐8‑10份；碳酸氢钠3‑4份；碳酸氢铵4‑5份；外皮包括如下重量份数的组分：面包粉600‑720份；低筋粉400‑450份；鸡蛋液110‑130份；酥油50‑55份；水535‑555份；食盐8‑10份；麦芽糖20‑26份；酥皮油700‑850份。本发明中的泡芙冷冻面团制成的泡芙外形美观、风味独特、口感松软、香味浓郁。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，更具体地说，它涉及一种泡芙冷冻面团及其深加工工艺。

背景技术

随着烘焙业的快速发展，冷冻面团应运而生。冷冻面团以方便快捷著称，为产品的统一性提供有效保证。由于冷冻面团处于需冷冻状态，也正因为其处于冷冻状态，赋予了冷冻面团利于保存和运输的特性，生产商可以通过规范统一的标准来保证烘焙产品的风味和质量，再由冷冻运输链分别配送至各个连锁分店，这样既可以减少重复的设备投资又可以降低人力资源的费用，并能够让消费者享受到新鲜可口、温热馨香的泡芙。

在公开号为CN107094846A的中国发明专利中公开了一种刺梨泡芙及其制备方法，其中刺梨泡芙的制备方法，包括以下步骤：(1)泡芙馅制备；(2)泡芙皮制备；(3)成品制备：将步骤(2)烤好的泡芙自腰部割开，装入步骤(1)制备的泡芙馅，包装即得。

上述专利中的泡芙需要现做现烤，但是会增加顾客等待的时间，为了缩短顾客等待时间，直营店一般会先烘焙再放在展柜内，又会导致消费者难以享受到新鲜的泡芙，风味和口感较差。因此，需要提出一种新的方案来解决上述问题。

发明内容

针对现有技术存在的不足，本发明的目的一在于提供一种泡芙冷冻面团，通过采用内皮和外皮制作泡芙冷冻面团，以解决上述问题，其具有可批量化生产、品质稳定、便于加工、风味和口感好的优点。

为实现上述目的一，本发明提供了如下技术方案：

一种泡芙冷冻面团，包括内皮和外皮，所述内皮的原料包括如下重量份数的组分：

面包粉250-300份；

低筋粉250-300份；

鸡蛋液850-900份；

黄油415-425份；

水500-600份；

食盐8-10份；

碳酸氢钠3-4份；

碳酸氢铵4-5份；

所述外皮的原料包括如下重量份数的组分：

面包粉600-720份；

低筋粉400-450份；

鸡蛋液110-130份；

酥油50-55份；

水535-555份；

食盐8-10份；

麦芽糖20-26份；

酥皮油700-850份。