[发明专利]一种牛肉干配方及牛肉干的加工工艺

说明书

本发明涉及一种牛肉干配方及牛肉干的加工工艺。本发明包含以下重量等分的原料组分：牛肉100份；酱油1～6份；食盐1.1～2.1份；白糖1～6份；香辛料0.5～2份；山梨酸钾0.0028份；双乙酸钠0.0375份。本发明的加工工艺采用盐水注射、滚揉、烘干、蒸制、二次调味的工艺，加工出的牛肉干，口感较传统卤煮工艺更好，更宜于消化且最大程度上保存了肉中的营养成分。采用二次调味，风味、滋味更加醇美，同时，牛肉干由于水分含量低，且油对其表面形成保护膜，货架期延长，保证了长期销售，而产品品质不会发生腐败。加工过程得到更好控制且产品品质更容易保持一致，克服了传统加工方法靠经验的缺陷。

技术领域

本发明涉及食品加工技术备，具体涉及一种牛肉干配方及牛肉干的加工工艺。

背景技术

牛肉干是大众喜爱的风味独特的干肉制品，它与肉脯、肉松均为我国传统的干肉制品。其生产历史已有二千余年。它们以耐贮、风味独特、营养且卫生方便深受大众的喜爱。而且，我国传统的干肉制品加工方法也对世界肉制品加工产生了深刻的影响，尤其是近几十年来，世界各国的食品科学家、肉类加工学家等从营养卫生、加工学方面对它们进行深入的研究，创新了干肉制品的加工工艺，生产出了适应现代生活、营养卫生、风味独特口感佳的新型干肉制品。

牛肉干的加工配方对牛肉干的口味起到决定性的作用，因此各个厂家均在配方上投入较大的力气进行研发调整；另外牛肉干的加工工艺也在很大程度上影响着牛肉干的口感以及质量，传统的牛肉干加工工艺过于依靠经验，加工出的牛肉干质量很不稳定；因此需要一种适合工业化生产的牛肉干加工工艺。

发明内容

本发明的目的在于提供一种牛肉干配方及牛肉干的加工工艺，以解决上述背景技术中提到的问题。

本发明提供了一种牛肉干配方，包含以下重量等分的原料组分：

牛肉 100份；

酱油 1～6份；

食盐 1.1～2.1份；

白糖 1～6份；

香辛料 0.5～2份；

山梨酸钾 0.0028份；

双乙酸钠 0.0375份。

优选的，上述的的香辛料包含以下重量等分的原料组分：

八角 8～10份；

花椒 3～4份；

良姜 4～6份；

桂皮 2～3份；

小茴 3～4份；

陈皮 0.8～1.2份；

草果生姜 1.1～1.6份；

香叶 0.5～0.8份。

优选的，一种牛肉干配方，于包含以下重量等分的原料组分：