[发明专利]一种花香白酒及其制备方法

说明书

本发明涉及酒类酿造技术领域，尤其涉及一种花香白酒及其制备方法。本发明将金盏花、玫瑰花、洋甘菊、茉莉花、天竺葵、紫罗兰等植物与糖化后的粮食共同发酵，将各花的功效充分调和，充分发挥各原料的有益作用，且将各花的香气与酒香协调到一起，最终得到了一种花香馥郁，酒味绵柔香甜，并具有养颜功效的，适宜女性饮用的花香白酒。

技术领域

本发明涉及酒类酿造技术领域，尤其涉及一种花香白酒及其制备方法。

背景技术

中国是一个历史悠久的酒文化国家，酒是日常生活中的一种常见饮品，适量饮酒可以散湿止痛、行气和血，起到有一定的保健养生作用。

目前，饮酒已经成为人们家庭佐餐，朋友聚会，商务谈判等不可或缺的部分。目前饮酒以男性为主，特别是白酒，因其口感甘冽、辛辣，而少有被女性朋友接受。近年来，市场上出现了一款适合女性饮用的酒类——果酒，因其口感酸甜，酒精度低而深入女性喜爱，然而，这类酒与普通含酒精饮料差别不大，更接近休闲饮料，无法替代白酒在家庭佐餐，朋友聚会，商务谈判等场合的作用。

女性对酒精的耐受力普遍较男性为低，并且女性对皮肤的保养更为看重，白酒属于刺激性的饮品，长期过量饮酒会导致皮肤粗糙，并容易出现粉刺、痤疮等皮肤疾病。

因此，寻找一种对皮肤及身体副作用小，并能被女性较好的接受的白酒是当务之急。

发明内容

为了解决现有技术中存在的上述技术问题，本发明提供一种花香白酒及其制备方法，具体是通过以下技术方案得以实现的：

一种花香白酒，由下列重量份原料制备而成：金盏花16-20份、玫瑰花14-18份、洋甘菊12-15份、茉莉花13-15份、天竺葵5-8份、紫罗兰4-6份、粮食240-260份、酒曲3-5份、水310-330份。

所述金盏花是金盏花花瓣。金盏花中的皂苷、多糖的有效成分在花瓣中比例较高，茎叶中含量相对较低。

所述茉莉花是茉莉花蕾。茉莉花蕾是在花尚未完全张开的情况下采摘所得，花朵在开放的时候会有营养物质的流失，茉莉花蕾中的营养物质比开放后的茉莉花朵更高。

所述玫瑰花是玫瑰花蕾或玫瑰花冠。玫瑰花蕾是在花尚未完全张开的情况下采摘所得，花朵在开放的时候会有营养物质的流失，玫瑰花蕾中的营养物质比开放后的玫瑰花朵更高；玫瑰花冠是选用半开花，在花朵刚刚绽放时采摘，这个时候的花朵的营养比花蕾稍低，但是其精油含量较高，更易浸出。

所述粮食是大米或者糯米。大米或者糯米酿造而成的白酒，蜜香清雅，入口绵甜，落口爽净，回味怡畅，口感和味道更适合女性。

制备所述花香白酒的制备方法，包括如下步骤：

(1)将粮食洗净晾干，与水混合，浸泡50-54h，并将金盏花、玫瑰花、洋甘菊、茉莉花、天竺葵、紫罗兰等原料洗净晾干；

(2)将玫瑰花、茉莉花混合后加入2-4倍重量的糖，混合均匀后放置6-12h；

(3)将天竺葵、紫罗兰混合后打碎，向其中加入由双歧杆菌、植物乳杆菌复配而成的复合菌剂，发酵24-36h，得到天竺葵、紫罗兰发酵液，灭菌待用；

(4)将粮食从水中捞出，沥去多余水分，隔水蒸熟，自然冷却至32-34℃；

(5)向冷却好的粮食中加入酒曲，进行糖化,糖化至DE值为45-49％，糖化过程可控制温度在20-40℃，一般糖化24-48h；

(6)向糖化结束后的粮食中加入金盏花、玫瑰花、洋甘菊、茉莉花以及天竺葵、紫罗兰发酵液，并搅拌均匀，18-23℃密闭发酵58-74d；

(7)发酵结束后进行蒸馏，得到成酒。