[发明专利]一种银杏复合谷物的制备方法及银杏复合谷物

说明书

本发明提供了一种银杏复合谷物的制备方法及银杏复合谷物，其包括，脱壳；制浆；发酵；干燥粉碎；挤压；调配；挤压成型。本发明有效地解决了银杏脱毒的难题，而银杏的主要营养成分与大米等谷物近似，从而使之成为可以大量食用的主食，通过提高食用量大大增强了其对人体的有益作用。本产品在所有已知银杏产品中，是首次提出可以大量食用的银杏果谷物产品，其银杏酸含量符合国家药典和欧洲药典对银杏和银杏制品的要求，同时大量保留了银杏的主要活性成分银杏黄酮的含量，是有效无毒的以银杏为基础的主食产品。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种银杏复合谷物的制备方法及银杏复合谷物。

背景技术

银杏果含有多种营养元素，具有通畅血管、改善大脑功能、延缓老年人大脑衰老、增强记忆能力、治疗老年痴呆症和脑供血不足等功效，银杏果还可以保护肝脏、减少心律不齐、防止过敏反应中致命性的支气管收缩，还可以应用于对付哮喘、移植排异、心肌梗塞、中风、器官保护和透析，因此可被应用营养学和食疗中，然而银杏果含有银杏酸、氢氰酸等多种毒素，不适宜大量食用，并且难以脱毒，因此无法大量食用，现有脱毒方法会大大破坏银杏果的营养成分，例如银杏黄酮，限制了银杏果的应用和药用价值。

发明内容

本部分的目的在于概述本发明的实施例的一些方面以及简要介绍一些较佳实施例。在本部分以及本申请的说明书摘要和发明名称中可能会做些简化或省略以避免使本部分、说明书摘要和发明名称的目的模糊，而这种简化或省略不能用于限制本发明的范围。

鉴于上述的技术缺陷，提出了本发明。

因此，作为本发明的一个方面，本发明其中一个目的是克服现有技术中存在的不足，提供一种银杏复合谷物的制备方法。

为解决上述技术问题，本发明提供了如下技术方案：一种银杏复合谷物的制备方法，其包括，脱壳：将银杏果脱壳；制浆：将经脱壳的所述银杏果破碎制浆；发酵：在所述经破碎制浆的银杏果中加入复合菌脱毒制剂配成银杏果混悬液，发酵脱毒；干燥粉碎：将所述经过发酵的银杏果悬浊液干燥并粉碎；挤压：将所述经过干燥并粉碎的银杏果悬浊液用双螺杆挤压机进行挤压。调配：将所述经过挤压的银杏果再次干燥粉碎并与所述谷物混合制成银杏复合谷物，加入粘结剂，调整水分含量。挤压成型：将所述加入了粘结剂的银杏复合谷物挤压成型。

作为本发明所述银杏复合谷物的制备方法的一种优选方案，其中，所述发酵，所述复合菌包括酿酒酵母菌和/或植物乳杆菌，所述发酵，温度为20～50℃，时间为3～24h。

作为本发明所述银杏复合谷物的制备方法的一种优选方案，其中，所述发酵，所述复合菌脱毒制剂还包酶制剂，所述酶制剂包括淀粉酶和/或碳酸氢钠，所述复合菌和酶制剂的总量为所述经过脱壳的银杏果质量的0.1～5％，所述碳酸氢钠加入量为所述经脱壳的银杏果总质量的0.01～1％，所述碳酸氢钠用于调节pH值。

作为本发明所述银杏复合谷物的制备方法的一种优选方案，其中，所述干燥粉碎，将经过干燥的银杏果粉碎成40～100目后，调整水分含量的质量百分比为20～40％。

作为本发明所述银杏复合谷物的制备方法的一种优选方案，其中，所述挤压，将所述经过干燥并粉碎的银杏果用双螺杆挤压机挤压，其中，所述双螺杆挤压机的螺杆转速为100～200r/min，机筒出口温度为100～180℃。

作为本发明所述银杏复合谷物的制备方法的一种优选方案，其中，所述调配，将所述经过挤压的银杏果进行干燥后粉碎至80目，与80目的所述谷物混合制成银杏复合谷物，所述粘结剂为海藻酸钠，所述银杏果与所述谷物的比例为1：0.5～1：5，调整所述银杏复合谷物的水分含量为15～40％。

作为本发明所述银杏复合谷物的制备方法的一种优选方案，其中，所述挤压成型，将所述加入了粘结剂的银杏复合谷物用双螺杆挤压机挤压，其中，螺杆转速为100～250r/min，机筒出口温度为50～120℃。