[发明专利]一种浓香型大曲酒窖池窖泥护理液的制作培养方法

说明书

本发明公开了一种浓香型大曲酒窖池窖泥护理液的制作培养方法，其特征在于，将刚从甑锅排放的热底锅水用网筛过滤，趁热打进配料池备用；按配方将营养元素添加至配料池中搅拌均匀，尽快把配好的物料趁热打进发酵罐，立即密封，利用其较高温度进行灭菌，然后降温；把所得培养成熟的功能菌与所得老窖泥液、活化酯化红曲添加至已经灭菌降温后的发酵罐中培养，即可得到窖泥护理液。充分利用白酒生产过程中的产物‑底锅水和老窖泥，利用其水资源和热能进行自然灭菌，利用其含有的丰富有机物以及添加酯化红曲进行以己酸菌为主要功能菌的窖泥护理液制作培养，降低了生产运营成本、废物的综合利用的同时，提高护理液护理效果。

技术领域

本发明涉及一种浓香型大曲酒窖池窖泥护理液的制作培养方法，尤其是以己酸菌为主要功能菌的窖泥护理液的制作培养方法。

背景技术

经济发展方向发生的转变：低碳、优质、高效、环保、循环经济，越来越多的高能耗、高污染、低效能的设备设施被淘汰，向低碳节能、优质高效、循环经济方向发展。作为有着五千年左右历史的白酒行业，尤其是在白酒行业占有半壁江山的浓香型白酒行业，如何能够实现高效优质、低碳环保、如何实现生产过程中“三废”的综合利用已然成为他们追求的目标。随着物价的上涨，消费层次和消费水平的提升，物料成本的增加、市场竞争激烈等带来的生产经营成本的增加，如何利用生产产生的副产物降本增效、废物综合利用，如何借助现代生物技术，实现产品质量提升，已然成为企业工作中的重中之重。大多数白酒企业将曲酒生产过程中产生的废水(主要是曲酒底锅水)送进污水处理站，这样一方面增加了生产成本，另一方面可能造成次生废物的产生。

作为白酒企业产生的废水，主要是曲酒底锅水，而曲酒底锅水中含有丰富的有机物，其中有酸、酯、醇、醛等，同时还有一定量的蛋白质，如果这些废水直接排入下水道，势必造成水污染；污水处理站处理，增加企业生产成本的同时，在处理这些废水过程中及结果也会产生一些次生废水废物。本发明是通过对刚刚排放的热底锅水进行过滤处理，再按一定比例添加老窖泥和酯化红曲到窖泥护理液配方中，不仅可以减少清水的消耗、蒸汽使用量的降低，还因其含有的酸及丰富有机物，可以抑制杂菌的繁殖、适量减少营养元素的添加量、丰富增加微生物种类和数量，提高护理液生物活性。通过对比试验，使用护理液护理的窖池，相同接酒量前提下，优质酒己酸乙酯含量提高20-25％，口感质量得分提高1-1.5 分。

发明内容

本发明的目的是在保证窖泥护理液培养基本效果的前提下，充分利用白酒生产过程中的产物-底锅水和老窖泥，利用其水资源和热能进行自然灭菌，利用其含有的丰富有机物以及添加酯化红曲进行以己酸菌为主要功能菌的窖泥护理液制作培养，降低了生产运营成本、废物的综合利用的同时，提高护理液护理效果。

本发明是通过以下技术方案实现的：通过研究分析窖泥功能菌的生长代谢规律及培养需求；通过对底锅水成分的分析，以及对刚刚排放的热底锅水对配料进行灭菌；同时利用其含有的酸和其它有机物来对一些杂菌的生长繁殖进行抑制，优质复合菌种的添加，再结合工艺的改进创新进行主要功能菌的扩大培养。

一种浓香型大曲酒窖池窖泥护理液的制作培养方法，其特征在于，按以下步骤进行：

(1)功能菌的准备：

按功能菌培养配方配制物料，灭菌，冷却至33-37℃，添加乙醇、灭菌冷却后的碳酸钙并摇匀，同时按8-12％的比例接种，于32-34℃培养5-6d备用；

(2)底锅水处理：

将刚从甑锅排放的热底锅水用20目网筛过滤(将其中的糟壳过滤掉)，趁热 (70-80℃)打进配料池备用；

(3)窖泥的准备：

从生产车间选优质的老窖泥，用80-85℃的热水处理10-15min，用温水溶解备用；

(4)酯化红曲的准备：

取1.0-1.5％酯化红曲用2％糖水提前活化30-45min；