[发明专利]一种浓香型大曲酒窖池窖泥护理液的制作培养方法

权利要求书

1.一种浓香型大曲酒窖池窖泥护理液的制作培养方法，其特征在于，按功能菌培养配方配制物料，灭菌后冷却，添加乙醇、灭菌冷却后的碳酸钙并摇匀，接种培养；将刚从甑锅排放的热底锅水用网筛过滤，趁热打进配料池备用；从生产车间选优质的老窖泥，用热水处理后用温水溶解备用；取酯化红曲用糖水提前活化；按配方将营养元素添加至配料池中搅拌均匀，尽快把配好的物料趁热打进发酵罐，立即密封，利用其较高温度进行灭菌，然后降温；把所得培养成熟的功能菌与所得老窖泥液、活化酯化红曲添加至已经灭菌降温后的发酵罐中培养，即可得到窖泥护理液。

2.根据权利要求1所述的一种浓香型大曲酒窖池窖泥护理液的制作培养方法，其特征在于，按以下步骤进行：

（1）功能菌的准备：

按功能菌培养配方配制物料，灭菌，冷却至33-37℃，添加乙醇、灭菌冷却后的碳酸钙并摇匀，同时按8-12%的比例接种，于32-34℃培养5-6d备用；

（2）底锅水处理：

将刚从甑锅排放的热底锅水用20目网筛过滤（将其中的糟壳过滤掉），趁热（70-80℃）打进配料池备用；

（3）窖泥的准备：

从生产车间选优质的老窖泥，用80-85℃的热水处理10-15min，用温水溶解备用；

（4）酯化红曲的准备：

取1.0-1.5%酯化红曲用2%糖水提前活化30-45min；

（5）配料灭菌：

按配方将营养元素添加至配料池中搅拌均匀，尽快把配好的物料趁热打进发酵罐（10m³），立即密封24-48h，利用其较高温度（60-70℃）进行灭菌23-25h，然后降温至36-38℃；

（6）接种培养：

把（1）中所得培养成熟的功能菌按10%比例与（3）中所得老窖泥液、（4）中所得活化酯化红曲添加至（5）中已经灭菌降温后的发酵罐中培养，即可得到窖泥护理液。

3.根据权利要求2所述的一种浓香型大曲酒窖池窖泥护理液的制作培养方法，其特征在于，步骤（1）中所述功能菌为己酸菌，培养配方：酵母浸膏0.1%、乙酸钠0.3%、硫酸铵0.05%、磷酸氢二钾0.04%、硫酸镁0.01%、碳酸钙0.1%、小麦粉糖化液10%、乙醇2%。

4.根据权利要求2所述的一种浓香型大曲酒窖池窖泥护理液的制作培养方法，其特征在于，步骤（5）中所述营养元素配比：酵母浸膏0.05%、乙酸钠0.1%、硫酸铵0.02%、磷酸二铵0.01%、磷酸氢二钾0.01%、硫酸镁0.002%、小麦粉糖化液10%。

5.根据权利要求3、4所述的一种浓香型大曲酒窖池窖泥护理液的制作培养方法，其特征在于，小麦粉糖化液制备如下：

先将小麦粉:水=20:1的水加热煮沸后，将小麦粉加热煮熟并冷却至40-45℃，按小麦粉重量的1.0-1.5%比例加入酿酒曲并搅拌均匀29-32min后备用。