[发明专利]一种快速判定谷物内酶活力及预测酶适温度的方法

权利要求书

1.一种快速测定谷物内酶活力及酶适温度的方法，其特征在于，所述方法以灭酶前后谷物的加热糊化时粘度落差程度，即峰值粘度下降的相对值作为表征酶活力和酶适温度的参数，参数越大，酶活力越高；所述酶活力是指谷物中对各组分的粘度有降低作用的酶的总称；所述酶适温度是指谷物中引起粘度降低程度最大的温度；所述各组分包括淀粉、蛋白质、脂肪、多糖中的至少一种；(1)测定谷物样品的水分含量，换算样品干基；(2)测定灭酶前后谷物样品在30～100℃下对应的粘度增长值；(3)通过寻找粘度变化过程中峰值粘度变化程度计算酶的活力，(4)通过不同温度段峰值粘度变化程度计算出酶适温度；将步骤(2)中所述样品放置于快速粘度分析测定仪中测定粘度特征谱图，根据RVA特征谱图可以得到峰值粘度、崩解值、最终粘度、回生值、峰值时间、成糊温度及面积；其中，可通过测试样相对于对照样的峰值粘度增长值来计算酶活力，即(P_测试-P_对照)×100/P_对照，其中P表示峰值粘度；根据RVA特征谱图中的面积来计算酶的最适温度，即特征曲线所形成面积的增长最大值所对应的温度为最适温度。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，样品处理包含以下具体步骤：

(1)前处理：将谷物样品进行磨粉处理，过60-150目筛；

(2)测定样品的水分含量，在以14％为水分基础上，称取干基样品3-5g；

(3)设定酶活力测定程序及最适温度测定程序；

(4)称取25g去离子水与样品混合均匀，作为对照样；同时，称取25g酶抑制剂溶液与粉混合，作为测定样。

3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于，酶活力测定程序如下任一所示：

程序1：60℃保温1min，12℃/min速度上升至95℃保持2.5min，随后同样的速率下降至50℃保温1.4min，搅拌速度保持在160r/min；

程序2：60℃保温5min，12℃/min速度上升至95℃保持5min，随后同样的速率下降至50℃保温3min，搅拌速度保持在160r/min。

4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，最适温度测定程序为：30-90℃保温5min，随后以12℃/min速度上升至95℃保持2.5min，随后同样的速率下降至50℃保温1.4min，搅拌速度保持在160r/min。

5.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于，所述谷物包括：大米、小麦、玉米、荞麦、燕麦或藜麦，或大米、小麦、玉米、荞麦、燕麦或藜麦的淀粉提取物。

6.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，权利要求2的步骤(2)中，干基样品为淀粉提取物或全谷物份样；所述淀粉提取物的样品重量为3-4g，全谷物粉样品重量为4-5g，同批对比样品需称取相同质量或干基的样品作为对照。

7.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，权利要求2的步骤(4)中所述酶抑制剂包括：含碳-磷键的化合物、含有机基团的磷酸衍生物、硝酸银、硫酸铜、氯化铜、硫酸铁中的一种或几种的混合复配物。

8.根据权利要求2或7所述的方法，其特征在于，所述酶抑制剂的浓度为0.01-2mM。

9.权利要求1～8任一所述方法在谷物品质控制、储藏、育种、发酵及品种、产地的判定方面的应用。