[发明专利]一种用于制作麻辣海鲜的调味料及方法

说明书

本发明公开了一种用于制作麻辣海鲜的调味料及方法，调味料由以下质量份的物质制成：花椒50‑60份，辣椒30‑40份，肉豆蔻10‑20份，苏叶10‑15份，肉桂10‑15份，丁香5‑8份，小茴香5‑8份，橘皮15‑20份，牡丹皮10‑15份，砂仁5‑8份，生姜10‑15份，大葱10‑12份，食盐5‑10份，白糖3‑5份，酱油10‑20份，料酒5‑8份，谷氨酸钠6‑10份，醋3‑5份，橄榄油5‑10份，耗油5‑10份。本发明不仅有利于提升调味料的整体口感，而且可益气滋补、理气和胃、温肾助阳，从而避免因食用过量麻辣食品而造成人体脾胃失调、气滞不消等症，使人们在满足口腹之欲的同时具有良好的食疗保健作用。

技术领域

本发明涉及一种调味料及方法，尤其涉及一种用于制作麻辣海鲜的调味料及方法。

背景技术

海鲜又称海产食物，是指利用海洋动物作成的料理，包括鱼类、虾类、贝类等。海鲜不但味道鲜美，而且含有丰富的营养成分为人们所喜爱，其丰富的蛋白质、低胆固醇、各种微量元素，与肉类相比对人的营养和健康更为优越。更有许多海鲜食品，包括生蚝、龙虾、海胆、海参、鱼卵、虾卵等，因为富含锌、蛋白质等营养素，具有壮阳、强精的效果。

狭义上讲，只有新鲜的海产食物才能称为海鲜，但由于生鲜海产中含有大量的细菌和毒素，存放时间稍长就容易腐烂变质，因此具有不易存放的缺陷。麻辣海鲜是通过腌渍法形成的一款海鲜加工食品，不仅味道鲜美、麻爽可口，而且可以显著延长海鲜的保存时间，因此一经推出便受到了人们的广泛喜爱。麻辣海鲜产品虽然在市面上已经推出，但是因使用的调味料的不同导致产品的味道、口感良莠不一，因此，急需开发一种既适用于工业生产又适用于普通消费群体自己加工制作的麻辣海鲜用的新型调味料。

发明内容

为了解决上述技术所存在的不足之处，本发明提供了一种用于制作麻辣海鲜的调味料及方法。

为了解决以上技术问题，本发明采用的技术方案是：一种用于制作麻辣海鲜的调味料，由以下质量份的物质制成：

一种用于制作麻辣海鲜的调味料的制备方法，具体步骤如下：

步骤一、按质量份称取花椒50-60份、辣椒30-40份、肉豆蔻10-20份、苏叶10-15份、肉桂10-15份、丁香5-8份、小茴香5-8份、橘皮15-20份、牡丹皮10-15份、砂仁5-8份，混合后用紫外线消毒杀菌1-3个小时，然后打碎研细末；上述配方中，花椒提麻、辣椒提辣，而肉豆蔻既可以作为中药材又可以作为调味料，具有温中行气、涩肠止泻之功效，可中和人体因辣椒量实用过多而引发的脾胃虚寒、脘腹胀痛；苏叶有解表散寒、行气和胃的功能，在中国常用于中药，在日本多用于料理，尤其在吃海鲜类产品时是必不可少的陪伴物，长期食用有治疗冠心病及高血脂的作用。

肉桂具有甜辣味，不仅可以丰富产品的口感，而且营养丰富，具有很强的保健功效；丁香和小茴香同被用作香料和中药，前者具有温中降逆、散寒止痛、温肾助阳的功效，后者具有散寒止痛、理气和胃的功效。橘皮中含有丰富的柠檬烯、α-侧柏烯、蒎烯、月桂烯、辛醛、芳樟醇、香茅醛、橙皮甙等多种营养成分，能散能泻，能温能补，能去滞气、推陈致新，具有消炎、杀菌、祛风寒、助眠、安神、去异味的功效。

牡丹皮具有清热凉血、活血化淤、退虚热等功效，其所含牡丹酚及其以外的糖苷类成分均有抗炎作用；牡丹皮的甲醇提取物有抑制血小板作用；牡丹酚有镇静、降温、解热、镇痛、解痉等中枢抑制作用及抗动脉粥样硬化、利尿、抗溃疡等作用。砂仁可治脾胃气滞、宿食不消、腹痛痞胀、噎膈呕吐、寒泻冷痢，在作为调味料煲汤时可芳香行散，降中有升，滋补行气。

步骤二、将上述打碎研细末后的组合物放入不绣钢锅中，加入10倍质量的纯净水，煮沸后再小火煎煮30分钟，以使各物质中的营养成分充分溶解渗透在水中；

步骤三、再放入生姜10-15份、大葱10-12份，继续煎煮10-15分钟；