[发明专利]一种覆盆子-葡萄酒加工工艺

权利要求书

1.一种覆盆子-葡萄酒加工工艺，其特征在于，所述加工工艺包括如下步骤：

(1)采集新鲜、成熟、无机械损伤和病虫害的葡萄果穗，手工分选，采收前一个月禁止喷洒农药；

(2)将葡萄果穗放入浸渍罐，在充满二氧化碳的压力环境中浸渍5-8天，罐中温度为10-15℃，压力为2.5-2.8bar；

(3)酒精发酵：浸渍结束后，将滤液转入发酵罐中，加入酵母菌30mg/L，在15-18℃条件下发酵，待残糖低于4.0g/L时终止发酵；

(4)将酒精发酵后的葡萄酒转入苹果酸乳酸发酵罐，将温度升至18-20℃，添加10g/T乳酸菌，控制发酵温度在18-20℃，实时监控，当苹果酸含量降低至零时，添加45mg/L的二氧化硫终止苹乳发酵，得到葡萄原酒；

(5)将采摘的覆盆子果实洗净，加入8-10倍去离子水，连续煮沸3次，第一次煮2h，第二次煮2.5h，第三次煮1.5小时，每次过滤，合并滤液，滤液减压浓缩成浸膏；

(6)将步骤(5)得到的浸膏加入95～98％的乙醇，静置过夜，然后过滤浸提液，收集滤液并减压浓缩成浸膏；

(7)将步骤(6)得到的浸膏加入到步骤(4)得到的葡萄原酒中溶解，在无菌的条件下搅拌均匀得到混合液；

(8)然后将步骤(7)得到的混合液加入凹凸棒进行澄清处理，凹凸棒添加量为0.4g/L，处理温度为15-18℃，时间为8-10h；然后再采用离心机分离；

(9)将经过步骤(8)处理的酒在14～18℃温度条件下及游离二氧化硫保持在20～40mg/L的条件下贮藏10个月；

(10)将经过步骤(9)处理的酒继续在温度为-4～0℃的温度条件下冷藏1～4个月，然后过滤，得到覆盆子-葡萄酒。

2.根据权利要求1所述的覆盆子-葡萄酒加工工艺，其特征在于，所述酵母菌的添加工艺为：将酵母菌加入10倍于酵母菌重量的30-35℃温水中搅拌均匀，静置10～20min，再用滤液将酵母进行降温处理，将酵母母液温度降至16-25℃，添加至发酵罐进行酒精发酵；所述酒精发酵每隔8h进行封闭循环，循环量为罐容的30％，每隔24h进行开放循环，循环量为罐容的30-50％。

3.根据权利要求1所述的覆盆子-葡萄酒加工工艺，其特征在于，步骤(9)贮藏过程中经过四次倒灌，第一次间隔1个月，第二次间隔1个月，第三次间隔3个月，第四次间隔5个月。

4.根据权利要求1所述的覆盆子-葡萄酒的工工艺，其特征在于，每500ml葡萄原酒需要覆盆子果实的量为200～300g。