[发明专利]罗非鱼的骨肉鳞分离技术及其鳞产品的获得方法

说明书

本发明涉及水产品加工技术领域，尤其是罗非鱼的骨肉鳞分离技术及其鳞产品的获得方法，通过脱鳞机进行整鱼脱鳞，脱鳞机的水槽通过辊道连接骨肉分离机的水槽，所述水槽上方设置高压喷淋花洒；将鳞片洗净备用，将鱼肉发酵成发酵鱼糜，将鳞片控干水分后将发酵鱼糜和鳞片混合制成混合物，使用油煎盏装填混合物，将装填有混合物的油煎盏放入热油中进行煎炸，当混合物脱离热油并漂浮在热油顶面即可将混合物捞起，将混合物控油干燥即可可到鳞产品；鱼经过高压喷淋可去除绝大部分的鱼鳞，使得鱼肉分离后含杂质较少，后续发酵风味更佳；将鱼鳞制成食品，附加价值大大提升。

技术领域

本发明涉及水产品加工技术领域，尤其是罗非鱼的骨肉鳞分离技术及其鳞产品的获得方法。

背景技术

现有的罗非鱼加工一般采用脱鳞机搭配骨肉分离机进行加工，使得骨、肉、鳞片各自流向不同的后续加工场所。当然，受到加工产品单一的限制，很多加工厂在骨、肉、鳞片分离后又将骨头和鳞片混合在一起制成鱼粉。鱼粉销量不大，而且价格非常低(蛋白粉含量超过50％的混合鱼粉其批发价也才5000元一吨)，为提高企业的竞争力，应该在副产品上进行改革。另外现有的加工方式一般是脱鳞机直接将鱼排入骨肉分离机，其排入过程一般通过输送带实现，固携带大量鱼鳞进入骨肉分离机内，造成鱼肉杂质偏多。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明提供罗非鱼的骨肉鳞分离技术，另外还提供鱼鳞产品的获得方法。

本发明的技术方案为：

罗非鱼的骨肉鳞分离技术，其特征在于：它包括以下步骤：

通过脱鳞机进行整鱼脱鳞，脱鳞机的水槽通过辊道连接骨肉分离机的水槽，所述水槽上方设置高压喷淋花洒，通过骨肉分离机进行骨肉分离，所得的骨、肉、鳞片分开收集储存。

鱼鳞产品的获得方法，其特征在于：它包括以下步骤：

1)将鳞片洗净备用；

2)将鱼肉发酵成发酵鱼糜，具体方法可参见中国专利利用乳酸菌发酵剂制作发酵鱼糜的方法，申请号201010201869.4；

3)将鳞片控干水分后将发酵鱼糜和鳞片混合制成混合物；

4)使用油煎盏装填混合物；

5)将装填有混合物的油煎盏放入热油中进行煎炸；

6)当混合物脱离热油并漂浮在热油顶面即可将混合物捞起

7)将混合物控油干燥即可可到鳞产品。

具体的，所述步骤2中的鱼肉采用罗非鱼鱼肉。充分利用本企业资源进行配置，减少成本。

具体的，所述步骤3中鳞片控干水分的方式是先通过液氮喷淋，然后进行抽真空。该方式进行控干水分的好处在于：液氮直接锁住鳞片表面具有鲜味的生物膜固定在鳞片上，避免风干、烘干对其造成鲜味的破坏，抽真空则可以在低温条件下快速将水分脱离。

具体的，所述步骤5中的热油采用鸡油或者猪油，动物油脂更加适合高温烹饪，不会发黑；所述煎炸采用低温烹饪机进行低温煎炸，避免过度产生有毒物质。

具体的，所述步骤3中混合时加入糖浆，作为粘合剂。

具体的，所述步骤3中混合时鳞片和发酵鱼糜的重量比为5:1。

具体的，所述步骤3中混合时加入盐水，作为糖浆的稀释剂和鱼鳞的提鲜剂。

本发明的有益效果为：鱼经过高压喷淋可去除绝大部分的鱼鳞，使得鱼肉分离后含杂质较少，后续发酵风味更佳；将鱼鳞制成食品，附加价值大大提升。

具体实施方式

下面结合本发明的具体实施方式作进一步说明：