[发明专利]红心火龙果发酵液、红心火龙果酵素及保健饮品

权利要求书

1.一种红心火龙果发酵液的制备方法，其特征在于，其包括以下步骤：

第一步，有氧兼厌氧发酵：按重量份数计，在100份破碎后的红心火龙果果肉中加入5～7份红糖，遵循酵母菌为初期发酵主导菌的规律，适时进行通气或不通气的管理；

第二步，完全厌氧发酵：在酵母菌活性变弱、孢子化的时候加入5～7份红糖，及接种1～1.2份微生物组合发酵剂，严格控制使其厌氧发酵，产生大量短链脂肪酸；

第三步，完全好氧发酵：在pH值再也不变化的时候接种0.5～0.6份醋酸菌进行好氧发酵，将乙醇转化为乙酸，过滤得到滤液；

使所述滤液后熟，进一步氧化、澄清，直至发酵产物中的乙醇质量分数含量低于0.2％，得到红心火龙果发酵液。

2.根据权利要求1所述的红心火龙果发酵液的制备方法，其特征在于，所述微生物组合发酵剂主要是由双歧杆菌属、拟杆菌属、真杆菌属组合而成，所述微生物组合发酵剂采用平板计数法，微生物总个数≥8×10¹⁵cfu/g。

3.根据权利要求1所述的红心火龙果发酵液的制备方法，其特征在于，所述红心火龙果果肉是将红心火龙果去皮、匀浆，使果肉粒径≤20cm得到。

4.根据权利要求1所述的红心火龙果发酵液的制备方法，其特征在于，有氧兼厌氧发酵的方法是：温度控制在25～32℃，每天对每2.2～2.7吨物料通气0.5～1.5m³混合发酵至第18～30天，此时酵母菌活性变弱，乙醇含量值趋向稳定。

5.根据权利要求1所述的红心火龙果发酵液的制备方法，其特征在于，完全厌氧发酵的方法是：温度控制在32～36℃，进行完全厌氧发酵至第40～45天。

6.根据权利要求1所述的红心火龙果发酵液的制备方法，其特征在于，完全好氧发酵的方法是：温度控制在28～36℃，加大物料溶氧量，完全进行好氧发酵至果渣完全沉淀，过滤得到滤液。

7.一种红心火龙果发酵液，其特征在于，其是按照如权利要求1至6中任一项所述的红心火龙果发酵液的制备方法制得。

8.一种红心火龙果酵素，其特征在于，其主要由如权利要求7所述的红心火龙果发酵液和低聚半乳糖按重量比10：2～6进行调配得到。

9.根据权利要求8所述的红心火龙果酵素，其特征在于，所述红心火龙果酵素的核心功效成分为低聚半乳糖和短链脂肪酸。

10.一种保健饮品，其特征在于，其是由如权利要求8所述的红心火龙果酵素用水、蜂蜜或果汁稀释而成。