[发明专利]一种茶油腐乳的制作工艺

说明书

本发明公开了一种茶油腐乳的制作工艺，选取优质黄豆浸泡，然后经过磨浆，摇浆，煮浆，点膏做成豆腐；将豆腐进行切块得腐乳胚；然后放入发酵车间，把温度控制在20‑25℃，自然发酵5‑6天；发酵好后加食用盐腌制20天，然后按腐乳坯与调料的质量比10:1裹上调料，装瓶储藏；本发明能使腐乳味香，辣，柔软可口，与茶油相结合，经常食用能软化血管，防止和降低高血压。

技术领域

本发明涉及豆制品加工领域，特别涉及一种茶油腐乳的制作工艺。

背景技术

腐乳，即豆腐乳，是一种二次加工的豆制食品。豆腐乳和其他豆制品一样，都是营养学家所大力推崇的健康食品。它的原料—黄豆本就是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15-20％，同时还含有丰富的钙质，而且由于豆腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵，使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富，特别是素食的人经常吃些豆腐乳，可以预防恶性贫血。

发明内容

本发明的目的在于提供一种茶油腐乳的制作工艺，制得的腐乳口味独特，营养丰富。

为实现上述目的，本发明采用如下的技术方案：

一种茶油腐乳的制作工艺，包括以下步骤：

选取优质黄豆浸泡6-7小时，然后经过磨浆，摇浆，煮浆，点膏做成豆腐；将豆腐进行切块得腐乳胚，所述腐乳胚的尺寸为：长为5-17mm，宽为5-17mm，厚度为5-17mm；然后放入发酵车间，把温度控制在20-25℃，自然发酵5-6天；发酵好后加食用盐腌制20天，然后裹上调料，装瓶储藏；所述调料由以下重量份的原料组成：干辣椒粉6-8份、食用盐7-11份、八角粉1-3份、味精1-1.5份、茶油3-4份。

优选地，上述调料由以下重量份的原料组成：干辣椒粉8份、食用盐7份、八角粉1份、味精1份、茶油3份。

优选地，上述腐乳坯与调料的质量比为10：1。

本发明的有益效果：本发明能使腐乳味香，辣，柔软可口，与茶油相结合，经常食用能软化血管，防止和降低高血压。

具体实施方式

以下结合具体实例对本发明作进一步详述。

实施例1

一种茶油腐乳的制作工艺，包括以下步骤：

选取优质黄豆浸泡7小时，然后经过磨浆，摇浆，煮浆，点膏做成豆腐；将豆腐进行切块得腐乳胚，所述腐乳胚的尺寸为：长为12mm，宽为12mm，厚度为12mm；然后放入发酵车间，把温度控制在20-25℃，自然发酵5-6天；发酵好后加食用盐腌制20天，然后按腐乳坯与调料的质量比10:1裹上调料，装瓶储藏；所述调料由以下重量份的原料组成：干辣椒粉8份、食用盐7份、八角粉1份、味精1份、茶油3份。

实施例2

一种茶油腐乳的制作工艺，包括以下步骤：

选取优质黄豆浸泡7小时，然后经过磨浆，摇浆，煮浆，点膏做成豆腐；将豆腐进行切块得腐乳胚，所述腐乳胚的尺寸为：长为15mm，宽为15mm，厚度为15mm；然后放入发酵车间，把温度控制在20-25℃，自然发酵5-6天；发酵好后加食用盐腌制20天，然后按腐乳坯与调料的质量比10:1裹上调料，装瓶储藏；所述调料由以下重量份的原料组成：干辣椒粉8份、食用盐8份、八角粉1.5份、味精1.2份、茶油4份。

实施例3

一种茶油腐乳的制作工艺，包括以下步骤：

选取优质黄豆浸泡6小时，然后经过磨浆，摇浆，煮浆，点膏做成豆腐；将豆腐进行切块得腐乳胚，所述腐乳胚的尺寸为：长为8mm，宽为8mm，厚度为8mm；然后放入发酵车间，把温度控制在20-25℃，自然发酵5-6天；发酵好后加食用盐腌制20天，然后按腐乳坯与调料的质量比10:1裹上调料，装瓶储藏；所述调料由以下重量份的原料组成：干辣椒粉6份、食用盐8份、八角粉2份、味精1.5份、茶油3份。