[发明专利]一种无明矾粉丝及其制备方法

说明书

本发明提供了一种无明矾粉丝及其制备方法，属于食品科学技术领域。该无明矾粉丝由以下重量份的成分组成：马铃薯淀粉80份，绿豆淀粉20份，食盐0.2份，柠檬酸0.25份。该技术方案利用一水柠檬酸、食盐，不添加明矾，在不改变粉丝原有特性的情况下，使产品更健康安全。该款产品成本低，原料充足，工艺设备简单。改善了现有传统粉丝添加明矾对人体的危害。不添加明矾后，产品也符合了绿色食品粉丝的标准。提高了产品的质量和档次，为企业增加了经济效益。

技术领域

本发明涉及食品科学技术领域，具体涉及一种无明矾粉丝及其制备方法。

背景技术

粉丝是中国常见的食品之一，是一种用绿豆、红薯淀粉等做成的丝状食品，故名粉丝，往往又叫做粉条丝、冬粉等。粉丝品种繁多，如绿豆粉丝、豌豆粉丝、蚕豆粉丝、魔芋粉丝，更多的是淀粉制的粉丝，如红薯粉丝，甘薯粉丝、土豆粉丝等。粉丝按其开联有粗、细、圆、扁及方状及片状等多种，按其主要用料又有豆类、薯类、苕类的不同。根据各地的制法差异政治家不同的叫法，有的叫粉丝，有的叫粉条，还有的叫凉粉，冬粉等名称，其实是大同小异的，制法相差不多。除大豆以外的豆类淀粉均可制作粉丝，但以绿豆淀粉制品为最佳。

在加工粉丝的时候，为了保证其在水煮条件下的韧性且不易折断，往往会加入明矾成分，利用明矾作膨大剂生产粉丝，由来已久，甚至很多人还把这种方法奉为传统工艺。实际上明矾的主要成分是水和硫酸铝钾，而硫酸铝钾中的铝是人体中不需要的且不能被人体完全代谢，同时是老年失智症的主要诱因。明矾的化学成份是硫酸铝钾，含有铝离子，过量摄入会影响人体对铁、钙等成份的吸收，导致骨质疏松、贫血。因此，有必要开发一种不含有明矾成分，且能保证粉丝耐煮性及口感的粉丝产品。

发明内容

本发明旨在针对现有技术的技术缺陷，提供一种无明矾粉丝及其制备方法，以解决现有技术中常规粉丝产品由于含有明矾成分因而安全性不良的技术问题。

本发明要解决的另一技术问题是现有技术中无明矾粉丝的口感和耐煮性不佳。

为实现以上技术目的，本发明采用以下技术方案：

一种无明矾粉丝，由以下重量份的成分组成：马铃薯淀粉80份，绿豆淀粉20份，食盐0.2份，柠檬酸0.25份。

同时，本发明还提供了一种上述无明矾粉丝的制备方法，包括以下步骤：将配方量一半的马铃薯淀粉和配方量的绿豆淀粉混合，用50℃水搅拌成糊状，即为芡糊；然后加入配方量的食盐和配方量的柠檬酸，用100℃蒸汽加热，直到芡糊温度达到85℃为止，继续搅拌，然后将其倒入至配方量另一半的马铃薯淀粉中，进行和面。

本发明提供了一种无明矾粉丝及其制备方法，属于食品科学技术领域。该技术方案利用一水柠檬酸、食盐，不添加明矾，在不改变粉丝原有特性的情况下，使产品更健康安全。该款产品成本低，原料充足，工艺设备简单。改善了现有传统粉丝添加明矾对人体的危害。不添加明矾后，产品也符合了绿色食品粉丝的标准。提高了产品的质量和档次，为企业增加了经济效益。

具体实施方式

以下将对本发明的具体实施方式进行详细描述。为了避免过多不必要的细节，在以下实施例中对属于公知的结构或功能将不进行详细描述。以下实施例中所使用的近似性语言可用于定量表述，表明在不改变基本功能的情况下可允许数量有一定的变动。除有定义外，以下实施例中所用的技术和科学术语具有与本发明所属领域技术人员普遍理解的相同含义。

一种无明矾粉丝，由以下重量份的成分组成：马铃薯淀粉80份，绿豆淀粉20份，食盐0.2份，柠檬酸0.25份。

同时，本实施例进一步提供了一种上述无明矾粉丝的制备方法，包括以下步骤：将配方量一半的马铃薯淀粉和配方量的绿豆淀粉混合，用50℃水搅拌成糊状，即为芡糊；然后加入配方量的食盐和配方量的柠檬酸，用100℃蒸汽加热，直到芡糊温度达到85℃为止，继续搅拌，使芡糊变成青白色的粘稠状，然后将其倒入至配方量另一半的马铃薯淀粉中，进行和面。

以上对本发明的实施例进行了详细说明，但所述内容仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明。凡在本发明的申请范围内所做的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。