[发明专利]一种全自动封闭式冬粉生产方法

说明书

本发明提供了一种全自动封闭式冬粉生产方法，属于食品科学技术领域。该技术方案采用冷库冷冻技术解决夏季生产问题、采用蒸汽烘干机烘干解决室外晾晒污染问题。采用冷库冷冻设备可以实现全年生产，增大产量，蒸汽烘干设备可以快速改变粉丝季节性生产，使粉丝变干不受外界环境污染，提高产量。该产品工艺设备自动化率高，操作简单，加快了粉丝的生产周期，改变了传统粉丝季节性生产的缺点，提高了产量。可全年生产，不受季节影响。并且生产线都是封闭式的不受室外环境污染，使产品更安全。

技术领域

本发明涉及食品科学技术领域，具体涉及一种全自动封闭式冬粉生产方法。

背景技术

粉丝是中国常见的食品之一，是一种用绿豆、红薯淀粉等做成的丝状食品，故名粉丝，往往又叫做粉条丝、冬粉等。粉丝品种繁多，如绿豆粉丝、豌豆粉丝、蚕豆粉丝、魔芋粉丝，更多的是淀粉制的粉丝，如红薯粉丝，甘薯粉丝、土豆粉丝等。粉丝按其开联有粗、细、圆、扁及方状及片状等多种，按其主要用料又有豆类、薯类、苕类的不同。根据各地的制法差异政治家不同的叫法，有的叫粉丝，有的叫粉条，还有的叫凉粉，冬粉等名称，其实是大同小异的，制法相差不多。除大豆以外的豆类淀粉均可制作粉丝，但以绿豆淀粉制品为最佳。

在粉丝的传统生产过程中，晾晒是必备的工艺环节，这一环节主要用于实现粉丝的脱水、定型，然而，自然晾晒条件下一方面存在着固化速度较慢的问题，另一方面，室外晾晒易受污染，食品达标率较低；此外，夏季生产时还存在着气温高，粉丝粘连不松散等问题。

发明内容

本发明旨在针对现有技术的技术缺陷，提供一种全自动封闭式冬粉生产方法，以解决现有技术的粉丝生产过程中，自然晾晒洁净程度较差、不同季节干燥效果不均一等技术问题。

为实现以上技术目的，本发明采用以下技术方案：

一种全自动封闭式冬粉生产方法，包括以下步骤：将马铃薯淀粉、绿豆淀粉、玉米淀粉、食用盐、柠檬酸混合后打芡，用打好的芡糊和面，然后漏粉，漏好的粉丝用传送带输送到冷库内进行冷冻，至粉丝温度达到-1℃时进行速冻，至粉丝温度为-12℃时出冷库进行化冻，再对化冻后的粉丝进行烘干。

作为优选，烘干过程均分为六个时间段，其中第一个时间段温度控制在80℃，第二～四时间段温度控制在75℃，第五个时间段温度控制在70℃，第六个时间段温度控制在60℃。这样分段式控温烘干所得的粉丝柔软、不酥，然后即可包装。

为了实现以上生产方法的自动化，可以将常规打芡机、和面机、漏粉机、传送链条、冷库、烘干机、包装机等设备引入以上方法中。

本发明提供了一种全自动封闭式冬粉生产方法，属于食品科学技术领域。该技术方案采用冷库冷冻技术解决夏季生产问题、采用蒸汽烘干机烘干解决室外晾晒污染问题。采用冷库冷冻设备可以实现全年生产，增大产量，蒸汽烘干设备可以快速改变粉丝季节性生产，使粉丝变干不受外界环境污染，提高产量。

该产品工艺设备自动化率高，操作简单，加快了粉丝的生产周期，改变了传统粉丝季节性生产的缺点，提高了产量。可全年生产，不受季节影响。并且生产线都是封闭式的不受室外环境污染，使产品更安全。

附图说明

图1是本发明实施例1的工艺流程图。

具体实施方式

以下将对本发明的具体实施方式进行详细描述。为了避免过多不必要的细节，在以下实施例中对属于公知的结构或功能将不进行详细描述。以下实施例中所使用的近似性语言可用于定量表述，表明在不改变基本功能的情况下可允许数量有一定的变动。除有定义外，以下实施例中所用的技术和科学术语具有与本发明所属领域技术人员普遍理解的相同含义。

实施例1