[发明专利]一种蜂蜜酒的加工方法

权利要求书

1.一种蜂蜜酒的加工方法，其特征在于：蜂蜜酒的加工方法主要由以下重量的原料制备而成：纯净水(3l左右)，蜂蜜(3斤左右)、葡萄干(20-30粒)、一个鲜橙(只用一半，去皮切成小块)(4升)。

2.一种蜂蜜酒的加工方法，其特征在于：该蜂蜜酒的加工方法包括以下步骤：

步骤一、向瓶中加入3升纯净水，要保留1/4的空间用于加入的蜂蜜。

步骤二、把蜂蜜倒入装了纯净水的瓶中，然后把葡萄干和橙子块放进去(所有材料加完后要保持液面距离瓶口至少有2-3寸的距离)。

步骤三、搬起瓶子用力摇晃5分钟，使之充分混合均匀，也为了使微量氧气进入水中，便于酵母繁殖。

步骤四、至少加入1克干酵母(不超过5克)，葡萄酒或酵母均可，轻轻摇动约1分钟，使酵母与液体混合均匀。

步骤五、大约1小时后，酵母复活，就会产生气体，此时必须保持瓶盖透气，可采用单向阀，也叫水封，封住瓶口，单向阀使瓶中气体导出，而外部的空气却无法进入瓶内。

步骤六、接下来的数天内，液面产生大量气泡，液体由清变混，变黄，橙子一直浮在液面，并逐渐被分解，葡萄干也逐渐浮在液面，并膨胀，2个月后，酒液逐渐变清，瓶底产生酒泥。

步骤七、当单向阀的气泡频率降低到每30秒出1个的时候，用吸管把清的酒液转移到另一个经过消毒的瓶子中，装上单向阀，继续发酵。

步骤八、3至6个月后，酒进行装瓶或直接饮用。

3.一种蜂蜜酒的加工方法，其特征在于：该蜂蜜酒的加工方法，酿造工艺：

蜂蜜一般糖度为70％左右，应加入砂滤无菌水稀释，调整糖度为18％—20％，酸度为0.5％，用不锈钢夹层锅加热为65°±1°，维持0.5h，待蜜汁降温。

添加果胶酶与营养盐，果酸酶可以软化蜂蜜的果胶质，使之分解生成半乳糖醛和果胶酸，使蜜汁的粘度下降，原来存在于蜂蜜汁液中的固形物失去依托而沉降下来，以增强澄清效果，同时也有加快过滤速度的作用，待汁液温度降至55℃时，加入果胶酶50ppm；针对蜂蜜富含葡萄糖，果糖，对于酵母菌生长繁殖所需要的碳源十分充足，但氮源不足，磷钾元素较少的特点，应在蜜汁中添加铵盐、磷酸盐以及补充氮、磷等，其配方以100l蜂蜜汁体积为单位如下：磷酸钾100g，硫酸铵50g，氯化镁20g，柠檬酸26g。添加配料后的蜂蜜汁液搅拌均匀。

加入酵母，蜜汁液降温至30℃时采用产酒精强的AS2.399酵母和专门酿造果汁蜂蜜酒的AS2.346酵母及专用生香产酯的AS2.296酵母混合发酵，经三级扩大培养，使各种酒母分别达到混合汁重量的2％。

发酵温度，保持20℃—25℃进行前发酵发酵时间为3天，主发酵7天，后发酵为14天—16天，残糖在2％以下时，分离酒脚进入后发酵，在18℃以下进行陈酿，时间为25天，并且补加二氧化硫150毫克/升—200毫克/升。

换桶下胶，按时换桶是蜂蜜酒陈酿过程中的第一步管理操作，否则，换桶不当导致蜂蜜酒在酿造过程中的败坏，蜂蜜酒在陈酿期中必须净化澄清文章来源华夏酒报，不含任何沉降物，外观清亮，下胶是蜂蜜酒生产中的一项重要操作，在酒中添加一定量的有机物质或无机物质，与蜂蜜酒中的某些物质发生作用产生胶体网状沉淀物，将悬浮在酒中的悬浮物包括微生物在内一起凝结沉入罐底，从而使原酒在短时间内快速澄清透明，利于陈酿，以二氧化硅、三氧化二铝为主要成分的白色粉末，溶解于水中的胶体带负电荷，蜂蜜汁中蛋白质等微粒带正电荷，正负电荷结合使蛋白质等微粒下沉，皂土具有良好和快速的澄清效果，用于蛋白质引起的浑浊或下胶过量的酒。