[发明专利]一种螺蛳粉酸辣酱料包及其制备方法

说明书

一种螺蛳粉酸辣酱料包，包括以下重量份数配比的原料：螺蛳肉15‑20份、猪筒骨20‑30份、香辛料1‑3份、泡野山椒2‑5份、山奈0.3‑0.8份、小茴香0.5‑1.0份、肉蔻0.5‑1.0份、枸杞0.8‑1.3份、草果0.3‑0.8份、姜0.1‑0.5份、葱0.2‑0.6份、盐1‑3份、米醋1‑2份、柠檬酸0.5‑1.5份、色拉油2‑4份、芝麻油0.5‑1.5份、纯净水80‑100份。本发明酱料包中添加了螺蛳肉，使其含有丰富的蛋白质、氨基酸、矿物质等营养物质，口感鲜美、营养丰富，酱料整体风味圆润协调，口味鲜美醇厚，香气愉悦，整体接受度更高，且品质稳定、产生效率高。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种螺蛳粉酸辣酱料包及其制备方法。

背景技术

螺蛳粉是广西柳州市最岀名也最受大众欢迎的小吃米粉，具有酸、辣、鲜、爽、烫的独特风味。螺蛳粉中富含碳水化合物、胶质、脑磷脂、纤维素、卵磷脂、蛋白质、胡萝素、各种维生素、铁、钙、磷等多种营养成分，既可以一饱口福，又可以保健养生。烹制一碗色、香、味俱全的螺蛳粉，除了选用的螺蛳米粉的劲道爽口外，最讲究旳应该是熬制螺蛳粉汤料。但因地方特有的螺蛳粉汤料制作工艺的不同，在外地很少能吃到正宗的鲜美柳州螺蛳粉，很多店家的螺蛳粉汤料因为制作方法不好，倣岀的螺蛳粉味道不佳，甚至很多螺蛳粉没有做岀螺蛳的鲜香味道，吃不岀螺蛳粉的纯正味道，没法得到太多食客的喜爱。

发明内容

本发明的目的是提供一种风味圆润协调，口味鲜美醇厚，滋味饱满、品质稳定的螺蛳粉酸辣酱料包及其制备方法。

为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：

一种螺蛳粉酸辣酱料包，包括以下重量份数配比的原料：螺蛳肉15-20份、猪筒骨20-30份、香辛料1-3份、泡野山椒2-5份、山奈0.3-0.8份、小茴香0.5-1.0份、肉蔻0.5-1.0份、枸杞0.8-1.3份、草果0.3-0.8份、姜0.1-0.5份、葱0.2-0.6份、盐1-3份、米醋1-2份、柠檬酸0.5-1.5份、色拉油2-4份、芝麻油0.5-1.5份、纯净水80-100份。

进一步地，一种螺蛳粉酸辣酱料包，由以下步骤制备而成：

（1）按上述重量份数配比加入色拉油、芝麻油加热至110-120℃；

（2）按上述重量份数配比加入姜、葱炸至油温恢复到100-110℃；

（3）姜、葱呈微焦黄状后按上述重量份数配比加入螺蛳肉、盐、米醋、柠檬酸炸至油温恢复到85-95℃；

（4）然后按重量份数配比加入猪筒骨、香辛料、泡野山椒、山奈、小茴香、肉蔻、枸杞、草果、纯净水后混合均匀熬煮4-6小时；

（5）对经过熬煮的酱料用胶体磨磨成酱、经40-50目网过滤再去除渣质，无菌条件下分装成袋后得到酱料包。

本发明的有益效果是：本发明酱料包中添加了螺蛳肉，使其含有丰富的蛋白质、氨基酸、矿物质等营养物质，口感鲜美、营养丰富，酱料整体风味圆润协调，口味鲜美醇厚，香气愉悦，整体接受度更高，且品质稳定、产生效率高

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细的描述，但本发明的实施方式不限于此。除非特别说明，实施例中所涉及的材料、方法均为本领域常用的材料和方法。

实施例1

一种螺蛳粉酸辣酱料包，包括以下重量份数配比的原料：螺蛳肉18份、猪筒骨25份、香辛料2份、泡野山椒4份、山奈0.5份、小茴香0.8份、肉蔻0.7份、枸杞1.1份、草果0.6份、姜0.3份、葱0.4份、盐2份、米醋1.5份、柠檬酸0.9份、色拉油3份、芝麻油1.1份、纯净水90份。

一种螺蛳粉酸辣酱料包，由以下步骤制备而成：