[发明专利]一种螺蛳粉酸辣酱料包及其制备方法在审
| 申请号： | 201810151313.5 | 申请日： | 2018-02-14 |
| 公开（公告）号： | CN108323746A | 公开（公告）日： | 2018-07-27 |
| 发明（设计）人： | 黄祥敏;龙智学 | 申请（专利权）人： | 广西黄氏真味食品科技有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L17/50 |
| 代理公司： | 北京远大卓悦知识产权代理事务所(普通合伙) 11369 | 代理人： | 史霞 |
| 地址： | 545001 广西壮族自治*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 螺蛳 螺蛳肉 酸辣酱 料包 草果 重量份数配比 柠檬酸 泡野山椒 营养物质 整体风味 色拉油 矿物质 纯净水 酱料包 接受度 香辛料 小茴香 芝麻油 猪筒骨 氨基酸 酱料 米醋 肉蔻 山奈 枸杞 香气 制备 蛋白质 口味 协调 | ||
【权利要求书】：
1.一种螺蛳粉酸辣酱料包，其特征在于，包括以下重量份数配比的原料：螺蛳肉15-20份、猪筒骨20-30份、香辛料1-3份、泡野山椒2-5份、山奈0.3-0.8份、小茴香0.5-1.0份、肉蔻0.5-1.0份、枸杞0.8-1.3份、草果0.3-0.8份、姜0.1-0.5份、葱0.2-0.6份、盐1-3份、米醋1-2份、柠檬酸0.5-1.5份、色拉油2-4份、芝麻油0.5-1.5份、纯净水80-100份。
2.根据权利要求1所述的一种螺蛳粉酸辣酱料包，其特征在于：由以下步骤制备而成：
（1）按上述重量份数配比加入色拉油、芝麻油加热至110-120℃；
（2）按上述重量份数配比加入姜、葱炸至油温恢复到100-110℃；
（3）姜、葱呈微焦黄状后按上述重量份数配比加入螺蛳肉、盐、米醋、柠檬酸炸至油温恢复到85-95℃；
（4）然后按重量份数配比加入猪筒骨、香辛料、泡野山椒、山奈、小茴香、肉蔻、枸杞、草果、纯净水后混合均匀熬煮4-6小时；
（5）对经过熬煮的酱料用胶体磨磨成酱、经40-50目网过滤再去除渣质，无菌条件下分装成袋后得到酱料包。
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