[发明专利]一种利用米糠制作的健康饼干

说明书

一种利用米糠制作的健康饼干，其特征在于，由以下重量份数的原料组成：米糠20‑30份，麦片5‑10份，面粉5‑10份，脱脂牛奶5‑10份，鸡蛋5‑10份，黄油2‑5份，木糖醇2‑4份，改良剂2‑5份。本发明经过冷冻处理使米糠稳定化，确保营养物质不流失，并且采用逐步升高温度，能够有效保护米糠的营养物质，处理后的米糠与麦片经过烘烤，增加了香味和口感，再配合面粉、脱脂牛奶、鸡蛋、黄油、木糖醇、改良剂，既增加了营养，也降低了脂肪和糖分，更健康。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种利用米糠制作的健康饼干。

背景技术

米糠是将糙米精捣(精碾)来制造白米时副生成的米的果皮、种皮、外胚乳、糊粉层等，已知油分、蛋白质、无机物、维生素B族(特别是B1)丰富。此外，还已知米糠中含有的γ-谷维素具有抗氧化作用、降低胆固醇的作用。因此，尝试了将米糠加工品用于营养强化或者作为以享受它们的作用为目的的补充品、食品添加物来应用。而在生产米糠营养素及米糠营养纤维中，米糠稳定化是非常重要的工艺环节。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于提供一种味道好，营养成分高的利用米糠制作的健康饼干。

本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：

一种利用米糠制作的健康饼干，其特征在于，由以下重量份数的原料组成：米糠20-30份，麦片5-10份，面粉5-10份，脱脂牛奶5-10份，鸡蛋5-10份，黄油2-5份，木糖醇2-4份，改良剂2-5份。

优选的，所述利用米糠制作的健康饼干，由以下重量份数的原料组成：米糠25份，麦片8份，面粉8份，脱脂牛奶8份，鸡蛋8份，黄油4份，木糖醇3份，改良剂3份。

进一步的，所述改良剂由以下重量份数的原料组成：维生素C0.8-1.2份，维生素E1-1.2份，黄芪粉1-2份，茯苓1-2份，白芷1-2份，红枣粉2-4份，核桃粉2-4份，肉蔻1-2份，生姜粉1-3份。

优选的，所述改良剂由以下重量份数的原料组成：维生素C1份，维生素E1.1份，黄芪粉1.5份，茯苓1.5份，白芷1.5份，红枣粉3份，核桃粉3份，肉蔻1.5份，生姜粉2份。

所述利用米糠制作的健康饼干，由以下步骤制成：

1)将新鲜米糠过筛除杂，用清洗剂浸泡10-20分钟，再进行搅拌清洗，再用清水清洗2-3次；

2)将清洗后的米糠用冷风风干，风干至含水量低于45％；

3)将风干后的米糠放入冷冻室中，冷冻干燥，先将冷冻室温度降温至-5～-10℃，冷冻2小时，再升温至0～5℃，保持20分钟，再升温至5～10℃，保持20分钟；

4)将处理好的米糠与麦片放入烤箱中，烘烤温度为80-100度，烘烤时间为10-15分钟；

5)将烘烤好的米糠和麦片送入研磨机，连续研磨半小时；

6)将步骤5研磨好的米糠、麦片与面粉、脱脂牛奶、鸡蛋、黄油、木糖醇、改良剂混合，搅拌均匀，利用正常制作饼干的程序制作饼干。

进一步的，所述清洗剂由以下重量份数的原料制成：淀粉8-12份，盐3-8份，海藻酸钠2-4份，果胶0.5-1份，微晶纤维素-甘氨酸2-5份。

所述微晶纤维素-甘氨酸的具体制备方法为：将微晶纤维素、甘氨酸混合后升温至80-85℃保温研磨10min，然后加入去离子水直至质量含水量达到80-85％，充分搅拌和利用微波处理器微波回流处理5min，间隔5min后继续微波回流处理5min，再次间隔5min后微波回流处理5min，如此重复操作，控制总微波回流处理在25-35min，处理结束后自然冷却至室温，所得混合物送入冷冻干燥机中，干燥所得固体经超微粉碎机制成微粉，即得微晶纤维素-甘氨酸。