[发明专利]一种乳化稳定剂及含有该乳化稳定剂的全营养液

说明书

本发明公开了一种乳化稳定剂，其包含以下质量百分含量的组分：κ‑型卡拉胶0.8～8.0％、黄原胶0.8～8.0％、大豆磷脂24.0～58.0％、单双酸甘油酯1.6～13.3％、微晶纤维素0.4～5.6％和羧甲基纤维素钠12.0～50.0％。同时，本发明还提供了一种含有所述乳化稳定剂的全营养液及其制备方法。本发明提供的乳化稳定剂不仅能够提高全营养配方混悬液的均匀性和稳定性，不发生蛋白质沉淀及明显的脂肪上浮，还解决了灭菌后其全营养配方混悬液表面产生奶皮的现象；本发明提供的全营养液具有足够低的粘度，容易口服或管食给予，不会阻塞食管；同时具有足够低的肾溶质负荷和渗透压，食用后不会轻易发生腹泻等不适症状。

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种乳化稳定剂及含有该乳化稳定剂的全营养液。

背景技术

特殊医学用途配方食品(foods for special medical purposes,FSMP)是专用于患有疾病的、能够自主进食或不能主动进食患者营养支持的一类肠内营养食品。特殊医学用途配方食品全营配方混悬液是由水和蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质等营养物质组成的液态食品，该食品能够提供人体所需要的能量和营养素，能够作为老人、儿童和孕妇因进食受限、消化吸收障碍、代谢紊乱或者特定疾病状态下的营养支持。在人体营养缺乏、或因疾病导致营养摄入不足、或因术前补充营养调节身体状态、或术后需要补充营养时，特殊医学用途配方食品全营养乳可以提供全面的营养支持，可以全面均衡营养、减少手术及相关措施对机体的应激，尽可能使机体的内在生理功能保持在稳定状态，使机体迅速从被手术扰乱的不平衡情况恢复过来，减少并发症，缩短手术后康复的时间。

目前国内市场流通的特殊医学用途配方食品大多数是以国外进口产品为主，多数为欧美产品，国内生产特殊医学用途配方食品的企业较少，特殊医学用途配方食品领域基本处于空白状态。中国和欧美国家的人种不同，体质有较大的差异，对营养素的需求也不相同，而且市场上的产品能量密度跨度较大，能量密度较低的产品不方便使用，能量密度较高又会引起胃肠道不适症状，加之特殊医学用途配方食品中含有较多的蛋白质和脂肪，生产过程中产品表面会产生一层厚奶皮，奶皮不仅影响产品的感官，还有可能造成食用者试管堵塞和窒息。因此，国内市场急需符合中国人体质的、营养全面均衡的、产品质量较高的特殊医学用途配方食品。

现有乳制品能量较低、营养不能满足人体在进食受限、消化吸收障碍等状态下对营养素的要求。一般营养液食品是一种客观不稳定的分散体系，既有蛋白质微粒和不溶性矿物质形成的悬浮液，又有脂肪类物质形成的乳浊液，还有以糖类、盐类形成的真溶液。灭菌高温处理使得蛋白质和脂质体的结构发生变化，乳制品产生表面会产生油脂和蛋白结合的奶皮，奶皮不仅会影响乳制品的稳定性，而且在儿童及婴幼儿或病人食用的过程中有可能会粘附在口腔和食管处，有堵塞食管或引起窒息的风险。脂肪颗粒随着时间的推移发生聚集并产生浮油，蛋白质颗粒会发生沉淀。因此，营养液食品的均匀性和稳定性是其安全性和货架期的最主要限制因素。要解决这一问题，需加入适量的乳化剂、增稠剂等以使产品均匀稳定。产品的质量不仅受制于均匀性、稳定性，还和能量密度紧密相关，较低的能量密度营养剂不能为人体在响应的时间内补充足够的能量和营养；能量密度较高的营养剂渗透压、肾溶质负荷较高，容易引起腹泻等食后的不适症状。

发明内容

基于此，本发明的目的在于克服上述现有技术的不足之处而提供一种乳化稳定剂，不仅能够保证其全营养配方混悬液的均匀性和稳定性，还解决了灭菌后其全营养配方混悬液表面产生奶皮的现象。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案为：一种乳化稳定剂，包含以下质量百分含量的组分：κ-型卡拉胶0.8～8.0％、黄原胶0.8～8.0％、大豆磷脂24.0～58.0％、单双酸甘油酯1.6～13.3％、微晶纤维素0.4～5.6％和羧甲基纤维素钠12.0～50.0％。

优选地，所述乳化稳定剂包含以下质量百分含量的组分：κ-型卡拉胶2％、黄原胶2％、大豆磷脂45％、单双酸甘油酯4.5％、微晶纤维素2.5％和羧甲基纤维素钠44％。