[发明专利]炖香风味油脂及其制备方法在审
| 申请号： | 201810139273.2 | 申请日： | 2018-02-11 |
| 公开（公告）号： | CN108477584A | 公开（公告）日： | 2018-09-04 |
| 发明（设计）人： | 崔宝军;梁燕;宋久海 | 申请（专利权）人： | 青岛日辰食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/26 | 分类号： | A23L27/26;A23L27/21;A23L27/10 |
| 代理公司： | 青岛智地领创专利代理有限公司 37252 | 代理人： | 陈海滨 |
| 地址： | 266200 山东省青岛市*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 制备 风味油脂 香辛料 植物蛋白水解液 葡萄糖 离心机分离 美拉德反应 水溶性物质 半胱氨酸 充分混合 复合香味 基础原料 升温加热 特征香气 甘氨酸 红葱头 小茴香 油溶性 猪脂油 混入 肉香 香型 香叶 洋葱 萃取 花椒 生姜 大蒜 八角 保温 酱油 过滤 调配 动植物 复合 | ||
1.一种炖香风味油脂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)蔬菜前处理：取红葱头、洋葱、生姜和大蒜并将其斩成蔬菜碎；
(2)香辛料前处理：取香辛料适量充分浸泡于水中；
(3)风味油脂制备：将步骤(1)和步骤(2)所得物质加入猪脂油中，再加入葡萄糖、酱油和适量的水，升温加热至105-115℃，保温40-60min，降温过滤、离心机分离制备得到风味油脂。
2.根据权利要求1所述的一种炖香风味油脂的制备方法，其特征在于，所述葡萄糖和猪脂油的重量比为(1-5)：200，酱油和猪脂油的重量比为(1-6)：60。
3.根据权利要求2所述的一种炖香风味油脂的制备方法，其特征在于，所述葡萄糖和猪脂油的重量比为1：120，酱油和猪脂油的重量比为1：60。
4.根据权利要求1至3任一项所述的一种炖香风味油脂的制备方法，其特征在于，所述红葱头、洋葱、生姜、大蒜和猪脂油的重量比为(2-6)：(3-6)：(1-2)：(2-4)：60。
5.根据权利要求4所述的一种炖香风味油脂的制备方法，其特征在于，所述红葱头、洋葱、生姜、大蒜和猪脂油的重量比为3：4：1：2：60。
6.根据权利要求1所述的一种炖香风味油脂的制备方法，其特征在于，所述香辛料为花椒、八角、小茴香和香叶。
7.根据权利要求6所述的一种炖香风味油脂的制备方法，其特征在于，所述花椒、八角、小茴香、香叶和猪脂油的重量比为(3-5)：(3-5)：(2-5)：(0.5-3)：600。
8.根据权利要求1所述的一种炖香风味油脂的制备方法，其特征在于，步骤(3)中所述水和猪脂油的重量比为1:6。
9.根据权利要求1所述的一种炖香风味油脂的制备方法，其特征在于，步骤(3)中还加有植物蛋白水解液、甘氨酸和/或半胱氨酸。
10.根据权利要求9所述的一种炖香风味油脂的制备方法，其特征在于，所述植物蛋白水解液、甘氨酸和/或半胱氨酸与猪脂油的重量比分别为(5：600)、(0.3:600)、(0.3:600)。
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